Komputerowe sterowanie procesami cieplnego utrwalania zywnosci

• Autorzy: Ryniecki A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Literature reporting research into the computer control of sterilization and pasteurization of foods is reviewed. Attention is paid to control systems capable of achieving the desired level of bacterial inactivation even in the case of unexpected deviations of the thermal process. Consideration is given to mathematical models of heat transfer during thermal processing. Accurate mathematical models are essential to predict the optimal rate at which thermal processes can be accomplished. When unexpected changes occur during heating, simulation models (programmed in computer memory) can predict the outcome of the reaction as a result of these altered conditions and can be used on-line to compensate for upstream deviations, so that the desired final process result will be achieved.

Słowa kluczowe

PL

sterowanie komputerowe; sterylizacja; zywnosc; pasteryzacja; utrwalanie zywnosci; utrwalanie termiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1995
• Tom: 42
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.63-75,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ryniecki A

• Akademia Rolnicza, Poznan

Bibliografia

• [1] Ball C.O., Olson F.C.W. 1957. Sterilization in food technology (Theory, practice and calculations). McGraw-Hill, New York.
• [2] Danyluk B., Wojciechowski J. 1992. Wpływ ogrzewania stopniowego na wybrane cechy jakościowe konserw mięsnych. Gosp. Mięs. 9: 14-18.
• [3] Datta A.K., Teixeira A.A., Manson J.E. 1986. Computer-based retort control logic for on-line correction of process deviations. J. Food Sci. 51: 480-483 i 507.
• [4] Gill T.A., Thompson J.W., LeBlanc G., Lawrence R. 1989. Computerized control strategies for a steam retort. J. Food Eng. 10: 135-154.
• [5] Lappo B.P., Povey M.J.W. 1986. A microprocessor control system for thermal sterilization operations. J. Food Eng. 5: 31-53.
• [6] Manson J.E., Stumbo C.R., Zahradnik J.W. 1974. Evaluation of thermal processes for conduction-heating foods in pear-shaped containers. J. Food Sci. 39: 276-281.
• [7] Mulvaney S.J., Rizvy S.H 1984. A microcomputer controller for retorts. Trans. ASAE (Am. Soc. Agric. Eng.) 27(6): 1964-1969.
• [8] Navankasattusas S., Lund D.B. 1978. Monitoring and controlling thermal processes by on-line measurement of accomplished lethality. Food Technol. 43(3): 79-83.
• [9] Naveh D., Kopelman I.J., Pflug I.J. 1983. The finite element method in thermal processing of foods. J. Food Sci. 48: 1086-1093.
• [10] Naveh D., Kopelman I.J., Zechman L., Pflug I.J. 1983. Transient cooling of conductive heating products during sterilization: temperature histories. J. Food Proc. Preserv. 7: 259-273.
• [11] Naveh D., Pflug I.J., Kopelman I.J. 1983. Transient cooling of conductive heating products during sterilization: sterilization values. J. Food Proc. Preserv. 7: 275-286.
• [12] Nicoläi B.M, De Baerdemaeker J. 1993. Computation of heat conduction in materials with random variable thermophysical properties. Int. J. Num. Meth. Eng. 36: 523-536.
• [13] Nicoläi B.M., De Baerdemaeker J. 1994. Stochastic modeling and simulation of heat transfer in agricultural products under uncertain processing conditions. XII World Congress on Agricultural Engineering, Milano 29.08-01.09. Report N. 94-G-006.
• [14] Rao MA. 1990. Aseptic processing of foods. Biotechnology and food process engineering (red. Schwartzberg H.G.). Marcel Dekker, USA.
• [15] Roots W.K. 1969. Fundamentals of temperature control. Academic Press, New York.
• [16] Ryniecki A. 1990. Podstawy automatyzacji procesów w przemyśle spożywczym. Wyd. AR, Poznań.
• [17] Ryniecki A. 1994. Komputerowe sterowanie procesami cieplnego utrwalania żywności. Materiały na Seminarium ,,Postępy w sterowaniu cieplnymi procesami utrwalania żywności". Kat Technol. Mlecz. AR, Poznań.
• [18] RynieckiA., Jayas D.S. 1993. Automatic determination of model parameters for computer control of canned food sterilization. J. Food Eng. 19: 75-94.
• [19] Ryniecki A., Jayas D.S. 1993. A computer program for control of canned food sterilization. ASAE (Am. Soc. Agric. Eng.) St. Joseph, MI, USA, Paper 93-3063.
• [20] Saguy I., Karel M 1979. Optimal retort temperature in optimizing thiamine retention in conduction-type heating of canned foods. J. Food Sci. 44(5): 1485.
• [21] Sastry S.K. 1992. Modelling the continuous sterilisation of particulate foods. Mathematical modelling of food processing operations (red. Thome S.). Elsevier, New York.
• [22] Sikorski Z.E. 1980. Technologia żywności pochodzenia morskiego. WNT, Warszawa.
• [23] Simpson G.S., Williams M.C. 1974. Analysis of high temperatme - short time sterilization during laminar flow. J. Food Sci. 39: 1047.
• [24] Simpson R., Almonacid-Merino F.S.F., Torres J.A. 1993. Mathematical models and logic for the computer control of batch retorts: conductions - heated foods. J. Food Eng. 20: 283-295.
• [25] Smith T., Tung M.A. 1982. Comparison of formula methods for calculating thermal process lethality. J. Food Sci. 47(2): 626-630.
• [26] Stumbo C.R. 1973. Thermobacteriology in food processing. Academic Press, New York, USA.
• [27] Teixeira A.A. 1992. Zmodyfikowany model przepływu ciepła przeznaczony do bezpośredniego sterowania sterylizacji konserw. Materiały II Seminarium ,,Postępy w sterowaniu pasteryzacji i sterylizacji produktów spożywczych oraz urządzenia do pasteryzacji i sterylizacji żywności płynnej". Kat. Technol. Mlecz. AR, Poznań.
• [28] Teixeim A.A., Dixon J.R., Zahradnik J.W., Zinsmeister G.E. 1969. Computer determination of spore survival distributions in thermally processed conduction-heated foods. Food Technol. 23(3): 78.
• [29] Teixeira AA, Dixon J.R, Zahradnik J. W., Zinsmeister G.E. 1969. Computer optimization of nutrient retmtion in the thermal processing of conduction-heated foods. Food Technol. 23(6): 137-142.
• [30] Teixeira A. A., Manson J. E. 1982. Computer control of batch retort operations with on-line correction of process deviations. Food Technol. 36(4): 85-97.
• [31] Teixeira A.A., Shoemaker C.F. 1989. Computerized food processing operations. An A VI Book, Van Nostrand Reinhold, New York.
• [32] Teixeira A.A., Zinsmeister G.E., Zahradnik J.W. 1975. Computer simulation of variable retort control and container geometry as a possible means of improving thiamine retention in thermally processed foods. J. Food Sci. 40: 656.
• [33] Toledo T.R. 1981. Fundamentals of food process engineering. A VI Publ. Comp. Westport, USA.
• [34] Tung MA., Morello G.F., Ramaswamy H.S. 1989. Food properties, heat transfer conditions and sterilization considerations in retort process. Food Properties and Computer-Aided Engineering of Food Processing Systems (red. Singh R.P., Medina A.G.), Kluwer Acad. Publ. 49-71.
• [35] Wojciechowski J. 1980. Charakterystyka i ocena technologicznej przydatności termobakteriologicznych sprawdzianów pasteryzacji konserw mięsych. Rozprawa habilitacyjna, Roczn. AR Poznań Zesz. 101.
• [36] Wojciechowski J. 1985. Zasady stosowania opracowanej metody oraz aperatury do sterowania pasterylizacją i sterylizacją żywności. Maszynopis Inst. Technol. Żywn. Pochodz. Zwierz. AR, Poznań.
• [37] Wojciechowski J., Danyluk B., Piotrowski R. 1994. Analiza energetyczna stopniowego i tradycyjnego ogrzewania konserw. Gosp. Mięs. 10: 15-17.
• [38] Wojciechowski J., Michalski M, Wojtoń B. 1994. Czynniki wpływające na stan bakteriologiczny wybranych przetworów mięsnych, drobiowych i mleczarskich. Materiały na Seminariurn ,,Postępy w sterowaniu cieplnymi procesami utrwalania żywności". Kat. Technol. Mlecz. AR, Poznań.
• [39] Wojciechowski J., Ryniecki A. 1989. Steuerung der sterilisation von fleischkonserven mittels computer. Fleischwirtschaft 69(2) 268-270.
• [40] Ziemba Z. 1993. Podstawy cieplnego utrwalania żywności. WNT, Warszawa.