Azotany i azotyny w warzywach pochodzacych z upraw konwencjonalnych i ekologicznych

• Autorzy: Leszczynska T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzone badania porównania poziomu azotanów i azotynów w pięciu różnych gatunkach warzyw pochodzących z upraw ekologicznych i konwencjonalnych wykazały od półtora do ok. trzech razy niższy poziom azotanów w warzywach z upraw ekologicznych. Poziom azotynów na ogół nie przekraczał maksymalnej dopuszczalnej wartości niezależnie od warunków uprawy warzyw.

EN

Nitrate and nitrite levels and dry mass content of five vegetables (beetroot, white cabbage, parsley root, carrot, potato) were detarmined. The vegetables were obtained from so-called „healthy food" shops or city market in Cracow. The nitrate and nitrite levels were determined by the Griess colorimetry technique as modified by Romminger and Strauss. In all analyzed samples of city-market vegetables, mean nitrate levels were found to be below the maximum admissible level specified in the Ordinance of October 8, 1993, issued by the Minister of Health and Welfare. Mean nitrate content of the „healthy food" vegetables was found to be from 1,5 (cabbage, potato) to 3 (beetroot) times lower than in the conventional plantation vegetables. Only trace amounts of nitrites were detected in the vegetables from the natural plantations, while in the vegetables from the conventional plantations nitrite levels were generally below the maximum admissible level of 1 mg/kg. Besides, the results of our study have confirmed the conclusions of some authors than water content is lower in the natural than in the conventional plantation vegetables.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; zawartosc zanieczyszczen; azotany; uprawa ekologiczna; zywnosc; uprawa roslin; uprawa konwencjonalna; toksykologia zywnosci; zanieczyszczenia srodowiska; azotyny; warzywa

EN

health hazard; pollutant content; nitrate; ecological cultivation; food; plant cultivation; conventional cultivation; food toxicology; environment pollutant; nitrite; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1996
• Tom: 29
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.289-293,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Leszczynska T.

• Akademia Rolnicza, Krakow

Bibliografia

• 1. Wojtasik A., Baryłko-Pikielna N.: Stopień potencjalnego zagrożenia zdrowia ze strony metali ciężkich zawartych w racji pokarmowej. Żyw. Człow. Metab. 1995; 22: 3-16
• 2. Witkowska J., Czerwińska D., Kiepurski A., Roszkowski W.: Pierwiastki szkodliwe a żelazo, cynk i miedź: Interakcje w organizmie zwierząt i ludzi. Cz. I. Rtęć, cyna, nikiel, selen, fluor, glin. Roczn. PZH, 1991; 42: 15-23
• 3. Szponar L., Traczyk I.: Azotany i azotyny w żywności, racjach pokarmowych i płynach biologicznych. Żyw. Czlow. Metab. 1995; 22: 66-77
• 4. Binder F.: Jakość żywności, w: Rolnictwo ekologiczne od teorii do praktyki, Sołtysiak U. (red.), Stowarzyszenie Ekoland, Stiftung Leben und Umwelt. Warszawa, 1993: 201-209
• 5. Lemieszek-Chodorowska K. i współpr.: Oznaczanie zawartości azotanów i azotynów w niektórych warzywach krajowych. Roczn. PZH, 1972; 23: 549-558
• 6. Tyszkiewicz I.: Modyfikacja metody oznaczania azotanów w peklowanych przetworach mięsnych. Gosp. Mięsna, 1986; 37: 20-22
• 7. Krauze S., Bożyk Z., Piekarski Z.: Oznaczanie zawartości wody, w: Podręcznik laboratoryjny analityka żywnościowego (wyd. II), PZWL, Warszawa, 1966: 422
• 8. Rozp. MZiOS z dn. 8.10.93 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych pozostałości w środkach spożywczych środków chemicznych stosowanych przy uprawie, ochronie, przechowywaniu i transporcie roślin. Dz. U. RP, Nr 104, poz. 476
• 9. Karłowski K.: Azotany w warzywach - propozycje limitowania w Polsce. Roczn. PZH, 1990; 41: 1-9
• 10. Karłowski K., Kłosińska J., Oliwa G., Jamborowicz K., Khal S.: Występowanie azotanów i azotynów w żywności Cz. III. Warzywa i ziemniaki. Roczn. PZH, 1988; 39: 291-296
• 11. Borowska M., Omieljaniuk N., Rostowski J., Otłog T., Hamid F.: Zawartość azotanów i azotynów w wybranych warzywach i ziemniakach dostępnych w handlu Białegostoku w latach 1991 -1992. Roczn. PZH, 1994; 45: 89-96
• 12. Moroz A., Bogumił P., Zalewski S.: Polski rynek żywności ekologicznej to zdrowa żywność czy chore pieniądze - próba odpowiedzi na przykładzie marchwi. Żywność, Technologia, Jakość, 1995; (2): 115-116