Zmiany w zawartości żelaza w roślinach kiełkujących w hodowlach hydroponicznych z FeSO4

• Autorzy: Zielinska-Dawidziak M , Staniek H. , Twardowski T.

Warianty tytułu

EN

Changes in iron content in plants germinated during hydroponic raising in presence of FeSO4

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Scharakteryzowanie zdolności ziarniaków pszenicy oraz nasion lucerny i soi do wiązania żelaza podczas kiełkowania w warunkach stresu abiotycznego. Kiełkowanie przeprowadzano w roztworach 0-25 mM FeSO4. Kumulację żelaza w skiełkowanych ziarniakach i nasionach oceniano przy zastosowaniu płomieniowej absorpcyjnej spektrometrii atomowej. Największą zawartość żelaza stwierdzono w skiełkowanych nasionach lucerny, natomiast najmniejszą w kiełkach pszenicy. W optymalnych dla wzrostu warunkach zawartość żelaza w skiełkowanej lucernie była ponad 260-krotnie wyższa niż dla nasion, dla skiełkowanej soi 28 razy wyższa i dla kiełków pszenicy 21 razy wyższa. Otrzymane kiełki mogą stać się źródłem żelaza w suplementowaniu żywności.

EN

The ability of wheat grain, alfalfa and soya bean seeds to iron accumulation during germination in abiotic stress conditionsnis presented. Germination was carried out in 0-25 mM FeSO4 solution. Iron accumulation in sprouted seeds and grain was determined using flame atomic absorption spectrometry. The highest iron concentration was observed for alfalfa sprouts, the lowest for wheat-germs. In optimal grow condition iron content in alfalfa seeds sprouts was 260 times higher than for seeds, for soya bean sprouts 28 times higher and for wheat-germs 21 times higher. Prepared sprouts are potential source of iron for food supplementation.

Słowa kluczowe

PL

soja; lucerna; pszenica; ziarno; wiazanie zelaza; kielkowanie; stres abiotyczny; zawartosc zelaza; zmiany zawartosci; kielki jadalne; suplementacja zywnosci; zrodla zelaza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2009
• Tom: 36
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.499-505,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zielinska-Dawidziak M

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznan

autor

Staniek H.

autor

Twardowski T.

Bibliografia

• 1. Kapur D., Agarwal K.N.: Nutritional anemia and its control. Indian J. Pediatr., 2002, 69, 607-616.
• 2. Bouis H.: Enrichment of food staples through plant breeding: a new strtegy for fighting micronutrition malnutrition. Nutr. Rev., 1996, 54, 131-137.
• 3. Grusak M.A. i Della-Penna D.: Improving the nutrient composition of plants to enhance human nutrition and health. Ann. Rev. Plant Phsiol., 1999, 50, 133-161.
• 4. Zieliński H., Frias J., Piskuła M.K., Kozłowska H., Vidal-Valverde C.: Vitamin B1 and B2, dietary fiber and minerals content of Cruciferae sprouts. Eur. Food. Res. Technol., 2005, 221, 78-83.
• 5. Zieliński H., Piskuła M.K., Kozłowska H.: Biologically active compounds in Cruciferae sprouts and their changes after thermal treatment. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2005, 14(55), 375-380.
• 6. Martin-Cabrejas M., Sanfiz B., Vidal A., Mollá E., Esteban R., Lōpez-Andréu J.: Effect of germination on the carbohydrate composition of dietary fiber of peas (Pisum sativum L.). J. Agric. Food Chem., 2003, 51, 1254-1259.
• 7. Kumar V., Rani V., Pandey V., Chauhan G.S.: Changes in lipooxygenase isozymes and trypsin inhibitor activity in soybean during germination at different temperatures. Food Chem., 2006, 99, 563-568.
• 8. Bau H.-M., Villaume Ch., Nicolas J.-P., Méjean L.: Effect of germination on chemical composition, biochemical constituents and antinutritional factors of soya bean (Glycine max) seeds. J. Si. Food Agris., 1997, 73, 1-9.
• 9. Bates R.P., Knapp F.W., Arunjo P.E.: Protein quality of green mature and sprouted soybeans. J. Food Sci., 1977, 42, 271-272.
• 10. Chandrasiri V., Bau H.M., Villaume C., Giannangeli F., Lorient F., Méjean L.: Effect de la germination de la graine de soja sur la copmposition et la valeur nutritionelle de sa farine. Sciences des Aliments, 1987, 7, 139-150.
• 11. Beard J.L., Burton J.W., Theil E.C.: Purified ferritin and soybean meal can be sources of iron for treating iron deficiency in rats. J. Nutr., 1996, 126, 154-160.
• 12. Theil E.C.: Iron, ferritin, and nutrition. Annu. Rev. Nutr., 2004, 24, 327-343.
• 13. Przymusińki R.: Białka łubinu indukowane jonami ołowiu i innymi czynnikami stresowymi. Poznań, Wyd. Naukowe UAM, 2003.
• 14. Zielińska-Dawidziak M., Twardowski T.: Zmiany w zawartości białka pod wpływem działania jonów żelaza na kiełkujące nasiona soi, lucerny oraz ziarniaki pszenicy. W: Metody Fizyczne Diagnostyki Surowców Roślinnych i Produktów Spożywczych, PAN, Komitet Agrofizyki, red.: B. Dobrzyński, Wyd. Nauk FRNA, 2008.