Sklad kwasow tluszczowych wybranych olejow jadalnych

• Autorzy: Daniewski M. , Jacorzynski B. , Filipek A. , Balas J. , Pawlicka M. , Mielniczuk E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano skład kwasów tłuszczowych olejów jadalnych: rzepakowego, sojowego, słonecznikowego i kukurydzianego, zakupionych na rynku warszawskim w latach 1996-2002. Badane oleje zawierały stosunkowo mało nasyconych kwasów tłuszczowych (7,0-13,4%) i śladowe ilości izomerów trans. Wykazano, że dostępne w handlu oleje, mimo, że pochodziły od różnych producentów miały dobrą jakość zdrowotną.

EN

The four edible oils purchased on Warsaw marked in the years 1996-2002 were investigated. We confirmed that investigated oils contained relatively small amount of saturated fatty acids (7,0-13,4%) and only traces of trans isomers. In the same time they were characterized with high content unsaturated fatty acids, both mono- and polyunsaturated. The highest content of monounsaturated acids (65%) characterized rapeseed oil, whereas polyunsaturated ones - sunflower oil (68%). Polyunsaturated acids were represented mainly by linoleic acid (C18:2). The results of investigation show that oils available on the market despite of their different manufacturers ha got the good health value.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; olej kukurydziany; oleje jadalne; olej sojowy; olej slonecznikowy; kwasy tluszczowe; olej rzepakowy; jakosc zdrowotna; oznaczanie

EN

food analysis; corn oil; edible oil; soybean oil; sunflower oil; fatty acid; rapeseed oil; healthy quality; determination

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2003
• Tom: 54
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.263-267,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Daniewski M.

• Instytut Zywnosci i Zywienia, ul.Powsinska 61-63, 02-903 Warszawa

autor

Jacorzynski B.

autor

Filipek A.

autor

Balas J.

autor

Pawlicka M.

autor

Mielniczuk E.