Wplyw terminu wykotow na wartosc rzezna i jakosc miesa jagniat szorstkowlosej owcy pomorskiej w warunkach ograniczonego zywienia

• Autorzy: Gardzielewska J. , Lachowski W. , Jakubowska M. , Rybarczyk A. , Natalczyk-Szymkowska W. , Szewczuk M.

Warianty tytułu

EN

Effect of lambing season on the slaughter value and meat quality of lambs of the Pomeranian coarse-haired sheep under restricted feeding conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania przeprowadzono na 20 tuszkach jagniąt tryczków szorstkowłosej owcy pomorskiej pochodzących z dwóch terminów wykotów (wczesnowiosennego i wiosenno-letniego) i odchowanych do średniej masy ciała 24 kg. Tuszki jagniąt do badań zakupiono w gospodarstwie ekologicznym położonym na terenach nadzalewowych województwa zachodniopomorskiego. Żywienie i utrzymanie zwierząt miało charakter ekstensywny. Do osiągnięcia założonej masy ciała jagnięta z wykotów wczesnowiosennych (grupa I) potrzebowały 140 dni, zaś jagnięta wczesnoletnie (grupa II) – 110 dni. Termin wykotów nie miał wpływu na masę i udział w tuszy ocenianych wyrębów. Masa podrobów i ich procentowy udział w masie ciała był większy u jagniąt z grupy I. Mięso tych zwierząt miało jaśniejszą barwę, charakteryzowało się wyższym pH24, mniejszym wyciekiem cieplnym i mniejszą zawartością wody wolnej. Łopatka jagniąt z grupy II była mniej otłuszczona. Termin wykotu jagniąt nie wpłynął istotnie na atrakcyjność sensoryczną gotowanego mięsa i bulionu.

EN

The study involved 20 carcasses of ram lambs of the Pomeranian coarse-haired sheep from two lambing seasons (early spring and spring-summer) raised to the mean body weight of 24 kg. The carcasses of lambs for the study were bought from the organic farm located in the land near the lagoon in the West Pomeranian Province. The feeding and management of animals had an extensive character. To obtain predetermined body weight, lambs from early spring lambings (group I) needed 140 days and “spring-summer” ones (group II) needed 110 days. The lambing season did not affect the weight and the percentage in carcass of the evaluated cuts. The weight of plucks and their percentage in the bodyweightwere greater in the lambs from group I. The meat of these animals had lighter colour, was characterized by higher pH24, lower thermal drip and lower content of free water. The shoulder of lambs from group II had less fat and best. The lambing season did not affect significantly the sensory value of cooked meat and broth.

Słowa kluczowe

PL

owce; owca pomorska w typie niemieckim; terminy wykotu; wykoty wczesnowiosenne; wykoty wiosenno-letnie; jagnieta; tryczki; zywienie zwierzat; wartosc rzezna; mieso jagniece; jakosc

EN

Pomeranian German sheep; animal nutrition; birth date; lamb; lamb meat; quality; sheep; slaughter value; tup; whelping

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
• Rocznik: 2010
• Tom: 09
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.31-42,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gardzielewska J.

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Doktora Judyma 24, 71-466 Szczecin

autor

Lachowski W.

autor

Jakubowska M.

autor

Rybarczyk A.

autor

Natalczyk-Szymkowska W.

autor

Szewczuk M.

Bibliografia

• AOAC, 2003. Official Methods of Analysis of AOAC International, 17th ed. Gaithersburg, MD, USA: Association of the Official Analytical Chemists (AOAC) International.
• Baryłko-Pikielna N., Kossakowska T., Baldwin Z., 1964. Selection of the optimum method of beef and pork preparation for sensory evaluation. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz. 1, 111–132.
• Carrasco S., Panea B., Ripoll G., Sanz A., Joy M., 2009. Influence of feeding systems on cortisol levels, fat colour and instrumental meat quality in light lambs. Meat Sci. 83, 50–56.
• Commission internationale de L’eclairage (CIE), 1978. Colorimetry: Official Recommendations on uniform color spaces, color difference equations, psychometric color term. Supplement, 2 to CIE Publication nr 15, Colorimetry, Paris, France: Bureau Central de la CIE.
• Demise S., Matthes H.D., Mohring H., Nurnberg K., Bittner G., Pilz K., Hartung M., Schubert M., 1998. Untersuchungen zum Einfluβ der Rasse, des Geschlechts und der Futterung auf die Qualitat und Fettsaurenzusammensetzung des Fleisches von Lammern. Zuchtungskunde (70) 2, 119–140.
• Grau R., Hamm R., 1953. Eine einfache Methode zur Bestimmung derWasserbindung im Muskel. Naturwissenschaften 40, 29–30.
• Klewiec J., Gruszecki T., Baranowski A.,Markiewicz J., Gabryszak M., 2000. Ocena wartości rzeźnej jagniąt utrzymywanych w systemie alkierzowym i pastwiskowym. Prz. Hod. 8, 49–50.
• Knapik J., Kieć W., Roborzyński M., 2000. Wpływ intensywności żywienia na niektore wskaźniki jakości tusz jagnięcych. Rocz. Nauk. Zootech. 7 (supl.), 18–23.
• Nawara W., Osiowski M., Kluz J., Modelska M., 1963.Wycena tryków na podstawie badania wartości potomstwa w stacjach oceny tryków Instytutu Zootechniki za rok 1962. Wydaw. własne IZ, 166.
• Pająk J.J., Żebrowska T., Słowak M, Długołęcka Z., 1999. Skład ciała jagniąt polskiej owcy nizinnej przy ograniczeniu poziomu białka w okresie tuczu. Ann.Warsaw University, Animal Sci. 36,57–62.
• Patkowski K., 2009. Ocena sensoryczna jagnięciny pozyskanej od zwierząt utrzymywanych w rożnych środowiskach. Materiały na 74. zjazd naukowy PTZ. 17–19.09.2009, Szczecin, 97.
• PN-ISO 4121, 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• PN-ISO 3496, 2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości hydroksyproliny. Pohja M.S., Niinivaara F.P., 1957. Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Konstantdruckmethode. Fleischwirtschaft 9, 193–195.
• Ripoll G., Joy M., Munoz F., Alberti P., 2008. Meat and fat colour as a tool to trace grass-feeding systems in light lamb production. Meat Sci. 80, 239–248.
• Roborzyński M., Kieć W., Kędzior W., Knapik J., Krupiński J., 2000.Wyniki odchowu pastwiskowego, wartość rzeźna oraz jakość mięsa jagniąt mieszańców polskiej owcy górskiej z trykamiras alpejskich. Rocz. Nauk. Zootech. 8 (supl.), 98–103.
• Vergara H., Gallego L., 1999. Effect of type of suckling and length of lactation period on carcass and meat quality in intensive lamb production systems. Meat Sci. 53, 211–215.