Rezweratrol w winach - wystepowanie, oddzialywanie i metody oznaczen

• Autorzy: Tuszynski T. , Sroka P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono zidentyfikowany dopiero w ostatnich latach związek po- lifenolowy - rezweratrol, występujący m.in. w winach, zwłaszcza czerwonych. Podkreślono korzystne działanie rezweratrolu na organizm człowieka oraz omówiono mechanizm jego działania, metody identyfikacji i oznaczenia.

EN

Resveratrol recently indentified polyfenol occuring in wines especially of red colour was discussed in this article. The positive activity for human body was underlined and its mechanism, method of indentification and determination were discussed.

Słowa kluczowe

PL

wina czerwone; kwas galusowy; przeciwutleniacze; epikatechiny; wlasciwosci chemiczne; wystepowanie; wina; polifenole; oznaczanie; rezweratrol; katechiny; identyfikacja; wlasciwosci fizjologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1999
• Tom: 43
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.13-18,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tuszynski T.

• Akademia Rolnicza, 31-120 Krakow, al.A.Mickiewicza 21

autor

Sroka P.

Bibliografia

• [1] Waterhouse A. L.: Wine and Heart Disease, Chemistry & Industry, 1995, 5, 337-341.
• [2] Jeandet P., Bessis R., Маume В. F., Meunnier P., Peyron D., Trollat P.: Effect of enological practices on the Resveratrol Isomer Content of Wine, J. Agric. Food Chem., 1995, 43, 316-319.
• [3] Limikanra O., Grimm C. C., Rodin J. B., lny ang I. D.: Hydroxylated Stilbenes in Selected American Wines, J Agric. Food Chem., 1996, 44, 1111-1115.
• [4] Trela B. C., Waterhouse A. L.: Resveratrol: Isomeric Molar Adsorptivities and Stability. J. Agric. Food Chem., 1996, 44, 1253-1257.
• [5] Goldberg D. M., Karumanchiri A., Ng E., Yan J., Diamandis E. P., Soleas G. J.: Direct Gas Chromatographic - Mass pectrometric Method To Assay cis- -Resveratrol in Wines: Preliminary Survey of Its Concentration in Commercial Wines, J. Agric. Food Chem., 1995, 43, 1245-1250.
• [6] Romero-Pérez A. I., Laumela-Raventós R. M., Waterhouse A. L., Torre-Boronat M. C.: Levels of cis- and trans-Resveratrol and Their Glucosides in White and Rose Vitis vinifera Wines from Spain, J. Agric. Food Chem., 1996, 44, 2124-2128.
• [7] Romero-Pérez A. I., Laumela-Raventós R. M., Buxaderas S., Torre-Boronat M. C.: Resveratrol and Piceid as Varietal Markers of White Wines, J. Agric. Food Chem., 1996, 44, 1975-1978.
• [8] Meyer A. S., Yi O. S., Pearson D. A., Waterhouse A. L., Frankel E. N.: Inhibition of Human Low-Density Lipoprotein Oxidation in Relation to Composition of Phenolic Antioxidants in Grapes (Vitis vinifera), J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 1638-1643.
• [9] Garcia-Parrilla M. C., Gonzalez G. A., Heredia F. J., Troncoso A. M.: Differentiation of Wine Vinegar's Based on Phenolic Composition, J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 3487-3492.
• [10] McMurtrey K. D., Minn J., Pobanz K., Schultz T. P.: Analysis of Wines for Resveratrol Using Direct Injection High-Pressure Liquid Chromatography with Electrochemical Detection, J. Agric. Food Chem., 1994, 42, 2077-2080.
• [11] Soleas G. J., Darn J., Carey M., Goldberg D. M.: Towards the Fingerprinting of Wines: Cultivar-Related Patterns of Poliphenolic Constituents in Ontario Wines, J. Agric. Food Chem., 1997,45, 3871-3880.
• [12] Castellari M.: Influence of Some Technological Practices on the Quantity of Resveratrol in Wine, Z. Lebensm. Untersuch., 1998, t. 206, 3, 151-155.
• [13] Barón R., Mayén M., Merida J., Medina M.: Changes in Poliphenolic Compounds and Browning During Biological Aging of Sherry-Type Wine, J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 1682-1685.
• [14] Soleas G. J., Tomlinson G., Diamandis E. P., Goldberg D. M.: Relative Contributions of Poliphenolic Constituents to the Antioxidant Status of Wines: Development of a Predictive Model, J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 3995-4003.
• [15] Wang H., Coo G., Prior R. L.: Oxygen Radical Absorbing Capacity of Antocy- janin, J. Agric. Food Chem., 1997, 45 (2), 304-309.
• [16] Chu Q., O'DwyerM., Zeece G.: Direct Analisis of Resveratrol in Wine by Micellar Electrokinetic Capillary Electrophoreses, J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 509-513.
• [17] Gerdol F., Comps I. R.: The Vitamin, Academic Press, London, 1992, 225-250.
• [18] Janeczek G., Pokorny I., Davidek I.: Chemia żywności, Warszawa, 1977, 230-259.
• [19] Czyżycki A., Laskowska J., Sucharzewska J.: Zmiany zawartości kwasu askorbinowego podczas filtracji moszczów otrzymanych z koncentratów cytrusowych i ananasa. PFiOW, 1998,3,17-19.
• [20] Lanzarini G.: Polifenole w napojach: charakterystyka wartości biologicznej przed i po filtracji oraz ich wpływ na zdrowie konsumenta, Materiały ІII Szkoły Technologii Fermentacji, Kraków-Zakopane, 1998, 231-242.
• [21] Sokół-Łękowska A., Oszmiański I.: Właściwości przeciwutleniające naturalnych polifenoli, Zeszyty naukowe AR Wrocław, 1998,. nr 232 (ХIII), 71-93.
• [22] Sikorski Z. E.: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa, 1996, 461-464.
• [23] Katalog firmy Supelco, Chromatographie Product, 1997, 352-353.