PL
W artykule omówiono zagadnienia związane z proszkowymi aromatami spożywczymi. Przedstawiono najczęściej stosowaną metodę ich otrzymywania poprzez mikrokapsułkowanie w procesie suszenia rozpyłowego. Otrzymanie dobrej i powtarzalnej jakości proszków jest trudne technologicznie. Dzięki współpracy nauki z przemysłem udało się kilka lat temu uruchomić w Polsce produkcję aromatów w proszku na dużą skalę. Przedstawiono również metody kontroli ich jakości (ocena organoleptyczna, chromatografia gazowa).
EN
The paper presents problems related to the food flavours encapsulated in solid carriers. Microencapsulation by spray drying was described as the most commonly used method in the food industry. It is technologically difficult to obtain good and repeatable quality of powder. The production of aroma powders on large scale as a result of science-industry co-operation started in Poland a few years ago. Methods of quality control (organoleptic evaluation, gas chromatography) are also mentioned.