Aromaty proszkowe przyszlosc polskiego przemyslu spozywczego

• Autorzy: Bal K , Nagielska A. , Skapska S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono zagadnienia związane z proszkowymi aromatami spożywczymi. Przedstawiono najczęściej stosowaną metodę ich otrzymywania poprzez mikrokapsułkowanie w procesie suszenia rozpyłowego. Otrzymanie dobrej i powtarzalnej jakości proszków jest trudne technologicznie. Dzięki współpracy nauki z przemysłem udało się kilka lat temu uruchomić w Polsce produkcję aromatów w proszku na dużą skalę. Przedstawiono również metody kontroli ich jakości (ocena organoleptyczna, chromatografia gazowa).

EN

The paper presents problems related to the food flavours encapsulated in solid carriers. Microencapsulation by spray drying was described as the most commonly used method in the food industry. It is technologically difficult to obtain good and repeatable quality of powder. The production of aroma powders on large scale as a result of science-industry co-operation started in Poland a few years ago. Methods of quality control (organoleptic evaluation, gas chromatography) are also mentioned.

Słowa kluczowe

PL

suszenie rozpylowe; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; aromaty spozywcze; mikrokapsulkowanie; ocena organoleptyczna; kontrola jakosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.21-23,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bal K

autor

Nagielska A.

autor

Skapska S.

Bibliografia

• [1] Flavor encapsulation. Ed. Risch S.J., Reineccius G.A., ACS Symposium Series 370, Washington, DC, 1988.
• [2] Lewicki P.P., Gwiazda D.: 1989. Podstawy retencji składników aromatycznych w procesie suszenia. Przemysł Spożywczy, 8, 201-203.
• [3] Bal K., Niesłuchowska A., Nagielska A., Skąpska S.: Kontrola jakości aromatów zamkniętych w nośniku stałym metodą GC/MS. II Międzynarodowe Sympozjum. Forum Chemiczne 96, PW, 22-24 kwiecień 1996, s. 56.