Wplyw NaCl na wlasciwosci reologiczne wybranych hydrokoloidow i ich mieszanin

• Autorzy: Gustaw W , Achremowicz B. , Mleko S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano właściwości Teologiczne gumy ksantanowej, gumy guar i ich mieszanin. Stwierdzono występowanie najsilniejszych synergistycznych interakcji pomiędzy gumami przy ich wzajemnym stosunku 1:1 w roztworze wodnym. Dodatek NaCl powyżej 0,005M wyraźnie ograniczał występowanie interakcji. Roztwory mieszanin gum ksantanowej i guar w wodzie destylowanej charakteryzowały się również właściwościami tiksotropowymi, przy czym najwyższym współczynnikiem tiksotropii (KT = 2,6); cechował się roztwór, w którym stosunek tych polisacharydów wynosił 3:7.

EN

Rheological properties of xanthan gum, guar gum and xanthan/guar blends has been investigated. Maximum synergism was observed at blend ratios 1:1 in absence ions. Addition of sodium ions above level 0,005 M. diminishes the interactions significantly. Xanthan/guar gum blends had thixotropic properties. The highest thixotropy coefficient KT = 2,6 was observed for xanthan gum : guar gum blend (3:7) in absence ions.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci reologiczne; interakcje; polisacharydy; przemysl spozywczy; roztwory wodne; mieszaniny; chlorek sodu; tiksotropia; guma guar; guma ksantanowa; hydrokoloidy

EN

rheological property; interaction; polysaccharide; food industry; aqueous solution; mixture; sodium chloride; thixotropy; guar gum; xanthan gum; hydrocolloid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.38-48,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gustaw W

• Akademia Rolnicza, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Achremowicz B.

autor

Mleko S.

Bibliografia

• [1] Cairns P., Miles M., Brownsey G.: X-ray fibre diffraction studies of synergistic binary polysaccharide gels. Carbohydr. Res., 160, 1987, 411.
• [2] Clark R., Viscoelastic response of xanthan gum/guar gum blends. Gum and stabilisers for the food industry 4 th Ed. 1988, 165.
• [3] Dea I., Clark A., McCleary B.: Effect of molecular fine structures of galactomannans on their interactive properties - the role of unsubstituted sides. Food Hydrocoll., 2, 1986, 129.
• [4] Dea J., Morris E., Rees D., Welsh E., Barnes H., Price J.: Associations of like and ulike polysaccharides: mechanism and specifity in galactomannans, interacting bacterial polysaccharides, and related systems. Carbohydr. Res. 57, 1977, 249.
• [5] Djaković Lj., Sovilj V., Milosević S.: Rheological behaviour of thixotropic starch and gelation gels. Starch. 42. 1990. 380.
• [6] Ferguson J., Kembłowski Z.: Reologia stosowana płynów. Wyd. Marcus, 1995, 43.
• [7] Goycoolea F., Richardson R., Morris E., Gidley M.: Stoichiometry and conformation of xanthan in synergistic gelation with locust bean gum or konjac glucomannan : evidence for heterotypic binding. Macromoleculs, 28, 1995, 8308.
• [8] Imeson E.: Thickening and gelling agents for food. Bleckie Academic & Profesionál, 1997, 294.
• [9] Jansson P. E., Kenne L., Lindberg B.: Structure of the extracellular polysaccharide from Xanthomo-nas campestris. Carbohydr. Res., 45, 1975, 275.
• [10] Lefebvre J., Durand S., Doublier J.: Systemes modeles thixotropes: comparaison des comprtements viscoelasiques et des propertes d'ecoulement. Proceedings du 7eme colloque annuel du graupenent. Tifan, 1994,. 49 - 59.
• [11] Lopes L., Andrade C., Milas M., Rinaudo M.: Role of conformation and acetylation of xanthan on xanthan-guar interaction. Carbohydr. Polym., 17, 1992, 121.
• [12] Manion O., Malia C., Launay B., Cuvelier G., Hill S., Hardling S., Mitchell J.: Xanthan/locust bean interactions at room temperature. Carbohydr. Polym., 19, 1992, 91.
• [13] McCleary B., Clark A., Dea J., Rees D.: Enzymic hydrolysis fine structure, and geling interactions of legume-seed and D-galacto-D-mannans. Carbohydr. Res., 71, 1979, 205.
• [14] McCleary B., Dea I„ Windust J., Cooke D.: Interaction properties of D-galactose-depleted guar galactomannan samples. Carbohydr. Polym., 4, 1986, 253.
• [15] Morris E. R., Rees D., Young G., Walkinshaw M., Price P.: Order-disorder transition for a bacterial polysaccharide in solution. A role for polysaccharide conformation between Xanthomonas pathogen and its plant host. J. Mol. Biol., 110, 1977, 1.
• [16] Norton J., Goodall D., Frangou S., Morris E., Rees D.: Mechanism and dynamics of conformational ordering in xanthan polysaccharide. J. Mol. Biol., 175, 1984, 371.
• [17] Parker A., Tilly G.: Thixotropic carrageenan and dairy desserts. Gum and stabilisers for the food industry 7 th Ed., 1994, 395.
• [18] Rocks J. K. Xanthan gum. Food Technol., 25, 1971, 22.
• [19] Sanchez C., Schmitt C., Babak V., Hardy J.: Rheology of whey protein isolate - xanthan mixed solutions and gels. Effect of pH and xanthan concentration. Nahrung, 41, 1997, 336.
• [20] Schorsch C., Gamier C., Doublier J.: Microscopy of xanthan/galactomannan mixtures. Carbohydr. Polym., 28, 1995, 319.
• [21] Tako M., Asato A., Nakamura S.: Rheological aspects of the intermolecular interaction between xanthan and locust bean gum in aqueous media. Agric. Biol. Chem., 48, 1984, 2995.
• [22] Tako M., Nakamura S.: Synergistic interaction between xanthan and guar gum. Carbohydr. Res., 138, 1985, 207.