Zuzycie energii w procesie smazenia chipsow ziemniaczanych

• Autorzy: Janus P. , Ziolkowska A.

Warianty tytułu

EN

Heat energy consumption during the process of frying potato crisps

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opracowano ogólny model matematyczny zużycia energii podczas smażenia żywności. Dla tego modelu sformułowano model zu¬życia energii na przykładzie smażenia chipsów ziemniaczanych. Badania przeprowadzono teoretycznie i doświadczalnie. Badania teoretyczne polegały na symulacji komputerowej zużycia energii, a badania doświadczalne — na pomiarach jej zużycia podczas smażenia chipsów.

EN

General mathematical model was formulated for heat energy consumption during the process of frying food. On the basis of the general mathematical model, a model of heat energy consumption was formulated on the example of frying potato crisps. The problem was investigated both theoretical¬ly and empirically. The theoretical investigation consisted in the computer simulation of heat energy consumption and the experiments — on the measurements of heat energy consump¬tion during the process of frying potato crisps.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: 19
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.57-60,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janus P.

• Wydzial Nauk o Zywnosci i Zywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznan

autor

Ziolkowska A.

Bibliografia

• [1] Adler G.: Kartoffeln und Kartoffelerzeugnisse, Verlag Paul Parey, Berlin - Hamburg 1971.
• [2] Baryłko-Pikielna N.: Zarys sensorycznej analizy żyw¬ności, WNT, Warszawa 1995.
• [3] Domagała A.: Metodyka pomiarów w inżynierii prze¬mysłu spożywczego, PWRi L, Poznań 1996.
• [4] Hicks T.C.: Fundamental Concepts in the Design of Ex¬periments, 4th Ed., Saunders College Publishing, New York 1993.
• [5] Krygier K., Szewczyk M., Rutkowski A.: Wpływ pro¬duktów i rodzaju smażenia na jakość oleju, I Krajowe Sympozjum Chemii i Technologii Tłuszczów PAN, Kra¬ków 1979.
• [6] Steinberg E.: Smażenie zanurzeniowe wyrobów gastro¬nomicznych, Niepożądane zmiany w tłuszczach roślin¬nych używanych do wielokrotnego smażenia, Przegląd Gastronomiczny, 1982, 8, 14-18.
• [7] Wojdalski J. (red.): Energia w przemyśle rolno-spożyw¬czym, SGGW, Warszawa 1998.
• [8] Ziombski H.: Zmiany fizyczne, chemiczne i wartości odżywcze w tłuszczach ogrzewanych, Roczniki P.Z.H., 1989, 30, 473-478.