Characteristics of carbohydrate fraction of rye varieties

• Autorzy: Nowotna A , Gambus H. , Liebhard P. , Praznik W. , Ziobro R. , Berski W. , Krawontka J.

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka weglowodanowych frakcji odmian zyta

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

4 Austrian varieties of rye (‘Walstaudenroggen’, ‘Echo’, ‘Schlager’ and ‘Esprit’) and one Polish variety (‘Dańkowskie Złote’) were investigated. There were differences in grains composition as well as in starch properties. Among all varieties, the best one ‘Waldstaudenroggen’ was distinguished due to a high content of soluble carbohydrates, Iow level of amylose and high molecular mass of starch. Basing on those permises it was found, that the mentioned above properties, influenced high quality of rye variety. Despite growing in different climatical conditions, the Polish variety ‘Dańkowskie Złote’ did not differ in the analysed features from the Austrian ones.

PL

Przebadane odmiany żyta - cztery austriackie (‘Walstaudenroggen’, ‘Echo’, ‘Schlager’ i ‘Esprif) i jedna polska (‘Dańkowskie Złote’) - różniły się zawartościami składników ziarna, jak również właściwościami skrobi. Wśród badanych odmian wyróżnia się ‘Walstaudenroggen’ pod względem dużej zawartości węglowodanów rozpuszczalnych, małej zawartości amylozy i wysokiej masy cząsteczkowej skrobi. Pomimo uprawy w innych warunkach klimatycznych, polska odmiana „Dańkowskie Złote’ nie odbiega od odmian austriackich pod względem analizowanych cech.

Słowa kluczowe

EN

rye starch; carbohydrate fraction; starch; rye; variety; cereal; rye grain

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2006
• Tom: 05
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.87-96,fig.,ref.

Twórcy

autor

Nowotna A

• Agricultural University of Krakow, Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland

autor

Gambus H.

autor

Liebhard P.

autor

Praznik W.

autor

Ziobro R.

autor

Berski W.

autor

Krawontka J.

Bibliografia

• Douglas S.G., 1981. A rapid method for the determination of pentosans in wheat flour. Food Chem. 1, 139-143.
• Fortuna T., Gambuś H., Nowotna A., 1985. Oznaczanie czystości skrobi [Estimation of starch purity]. Zesz. Nauk. AR Krak. 193, 5-11 [in Polish].
• Gambuś H., 1997. Wpływ fizyczno-chemicznych właściwości skrobi na jakość i starzenie się pieczywa (badania modelowe) [Influence of physico-chemical starch properties on quality and bread staling (model investigation)]. Zesz. Nauk. AR Krak. 226 [in Polish],
• Gambuś H., Fortuna T., Nowotna A., Pałasiński M., 1987. Physical properties of triticale starch. Part II. Water binding capacity and solubility of starch. Acta Aliment. Pol. 13, 99-106.
• Gambuś FI., Nowotna A., 1992. Physicochemical properties of defatted triticale starch. Pol. J. Food Nutr. Sci. 1/42, 101-107.
• Gambuś H., Zamroźniak-Rys I., Achremowicz B., 1997. Porównanie wybranych fizyczno-chemicznych właściwości skrobi zbożowych poddanych działaniu promieniowania jonizującego w stanie wyizolowanym lub w mące [Comparison of the selected physico-chemical properties of cereal starches subjected to ionization radiation in flour or as separated from flour]. Zesz. Nauk. AR Krak. 324, 55-66 [in Polish],
• Graeber S., 1999. Influence of enzyme treatment on the rheology of rye doughs. Nahrung 43, 249-252.
• Gudmundsson M., Eliasson A.C., 1991. Thermal and viscous properties of rye starch extracted from different varieties. Cereal Chem. 68, 172-177.
• ICC - Standard Methods. Determination of crude fibre value. No. 113, 1995, Vienna.
• ICC - Standard Methods. Determination of starch content by calcium chloride dissolution. No. 122/1, 1995, Vienna.
• ICC - Standard Methods. Determination of the “Falling Number” according to Hagberg-Perten as a measure of the degree of alpha-amylase activity in grain and flour. No. 107/1, 1995, Vienna
• Jane J., 1996. Struktura gałeczek skrobiowych [Structure of starch granules]. In: Mater. VII Międzynarodowej Konferencji Skrobiowej. Kraków, 207-216 [in Polish].
• Marsh B.B., 1959. The estimation of inorganic phosphate in the presence of adenosine triphosphate. Biochem. Biophys. Acta 32, 357-359.
• Michniewicz J., Kołodziejczyk P., Nadolnicka J., Anioła J., Ulichnowska A., 1998. Ocena zawartości różnych form nieskrobiowych polisacharydów [Evaluation of different forms of non starch polysacharides]. Prz. Zbóż.-Młyn. 62, 14-17 [in Polish].
• Morris D.L., 1948. Quantitative determination of carbohydrates with Dreywoods anthrone reagent. Science 107, 254-255.
• Morrison W.R., Laignelet B., 1983. An improved colorimetric procedure for determinig apparent and total amylose in cereal and other starches. J. Cereal Sci. 1, 9-20.
• Nowotna A., Gambuś H., Liebhard P., Praznik W., Ziobro R., Berski W., Cygankiewicz A., 2003. The importance of main components of grains on baking quality wheat. EJPAU, Ser. Food Sci. Technol. www.ejpau.media.pl/series/volume6/issuel/food
• Piekarstwo i ciastkarstwo [Bakery and pastry], 1988. Ed. Z. Ambroziak. WNT Warszawa [in Polish].
• PN-A-74032. 2002. Przetwory zbożowe. Mąka żytnia [Cereal products. Rye flour] [in Polish].
• Radosta S., Kettlitz B., Schierbaum F., Gemat Ch., 1992. Studies on rye starch properties and modification. Part II. Swelling and solubility behaviour of rye starch granules. Staerke 44, 8-14.
• Richter M., Augustat S., Schierbaum F., 1968. Ausgewaehlte Methoden der Staerke-chemie. VEB Fachbuch Verlag Leipzig [in German],
• Rye. Production, Chemistry and Technology. 1976. Ed. W. Bushuka. AA of CC, St. Paul, Minnesota.
• Schierbaum F., Kettlitz B., 1994. Studies on rye starch properties and modification. Part III. Viscograph pasting characteristics of rye starches. Staerke 46, 2-8.
• Schierbaum F., Radosta S., Richter M., Kettlitz B., Gemat Ch., 1991. Studies on rye starch properties and modification. Part I: Composition and properties of rye starch granules. Staerke 43, 331-339.
• Vanthamel S., Cleemput G., Delcour J.A., Nys M., Darius P.I., 1993. Physicochemical and functional properties of rye nonstarch polisacharides. IV. The effect of high molecular weight water-soluble pentosans on wheat-bread quality in a straight-dough procedure. Cereal Chem. 70, 306-311.
• Zawadzki K., 2002. Żyto - europejskie zboże wymagające wsparcia [Rye - european cereal requiring suport]. Prz. Zboż.-Mlyn. 10, 26-27 [in Polish].
• Zobel H.F., 1988. Molecules to granules: A comprehensive starch review. Staerke 40, 44-50.
• Żyto. Chemia i technologia [Rye. Chemistry and Technology]. 1994. Ed. H. Gąsiorowski. PWRiL Poznań [in Polish].