Forma optyczna kwasu mlekowego tworzona przez bakterie z rodzaju Lactobacillus w podlozu zawierajacym rozne zrodlo wegla

• Autorzy: Slizewska K , Libudzisz Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie wpływu inuliny (preparaty Raftiline ®) oraz fmktooligosacharydów (preparaty Raftilose ®) na poziom tworzonego kwasu mlekowego i jego izomerów, przez bakterie z rodzaju Lactobacillus. Kontrolne hodowle prowadzono w obecności monosacharydów (glukoza, galaktoza, fruktoza) oraz disacharydów (laktoza, sacharoza). Zawartość form optycznych kwasu mlekowego określono przy zastosowaniu testów enzymatycznych firmy Boehringer Mannheim. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że ilość kwasu mlekowego wytworzonego przez bakterie z rodzaju Lactobacillus w pożywce MRS, zawierającej fruktooligosacharydy, wynosiła średnio 2,62 g/l i była znacznie niższa niż w pożywkach z mono- lub disacharydami (9,31 g/l). Średnia ilość L(+) kwasu mlekowego wyniosła od 0,70 g/l (w podłożu z Raftiline ® HP) do 7,69 g/l (w podłożu z glukozą). Stosunek izomeru L(+) do izomeru D(-) w przypadku hodowli z zastosowaniem fruktooligosacharydów wynosił średnio 3,11 a przy zastosowaniu cukrów prostych 3,14.

EN

The goal of the research was to evaluate the effects of inulin (Raftiline ®) and fructooligosaccharides (Raftilose ®) on the production of lactic acid and its isomers by Lactobacillus strains. Control cultures were grown in the presence of monosaccharides (glucose, galactose, fructose) and disaccharides (lactose, sucrose). The levels of L(+) and D(-) lactic acids were evaluated using the enzymatic tests of Boehringer Mannheim. It was found that the amount of lactic acid produced by Lactobacillus strains in MRS medium with fructosaccharides was 2.62 g/l on the average, which was much less than in the case of using media with mono - or disaccharides (9.31 g/l). The average amount of L(+) lactic acid varied from 0.70 g/l (in the medium with Raftiline ® HP) to 7.69 g/l (in the medium with glucose). The ratio of isomer L(+) to isomer D(-) in the medium with fructooligosaccharides was 3.11 on the average, while in the medium with monosugars it was 3.14.

Słowa kluczowe

PL

inulina; preparat Raftiline; bakterie jelitowe; Lactobacillus; prebiotyki; kwas mlekowy; bakterie; fruktooligosacharydy; stymulacja; preparat Raftilose

EN

inulin; Raftiline; intestinal bacteria; lactobacillus; prebiotic; lactic acid; bacteria; fructooligosaccharide; stimulation; Raftilose

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.99-106,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Slizewska K

• Politechnika Lodzka, ul.Wolczanska 171-173, 90-530 Lodz

autor

Libudzisz Z.

Bibliografia

• [1] Gurr M.I.: Nutritional aspects of fermented milk products. FEMS Microbiol. Rev., 46, 1987, 337.
• [2] Jankiewicz M.: Zastosowanie kwasu mlekowego i jego pochodnych. PTTŻ, Oddział Wielkopolski, Poznań 1995.
• [3] Kurman J.A.: Therapeutic properties of fermented milks, ed. Elsevier Applied Sci. London, 1991, 117.
• [4] Nahaisi M.H.: Lactobacillus acidophilus'. Therapeutic properties, products and enumeration, in “Developments In Food Microbiology” (ed R.K. Robinson). Elsevier Applied Sci. Publisher, 1986, 153.
• [5] Rutkowski A.: Stosowanie kwasu mlekowego i jego pochodnych w świetle ustawodawstwa. Przem. Spoż., 3, 1998, 3.
• [6] Warchalewski J.R.: Kwas mlekowy w przemianach biochemicznych i jego praktyczne zastosowanie w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 7, 1998, 40.
• [7] Żbikowski Z.: Badania nad zastosowaniem Bifidobacterium bifidum i Lactobacillus acidophilus do produkcji jogurtu. Zesz. Nauk. ART. Olsztyn, Technologia Żywności, 16, 1981, 1.