Biotechnologiczne uwarunkowania procesu dojrzewania sera

• Autorzy: Cichosz G.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

lipoproteinaza; jakosc mikrobiologiczna; bakterie psychrotrofowe; sery; enzymy proteolityczne; aldehyd octowy; analiza sensoryczna; oksydaza ksantynowa; substancje zapachowe; diacetyl; Enterococcus; kwasna fosfataza; aminy biogenne; lipaza; mleczarstwo; plazmina; Micrococcus; enzymy; proteinazy egzogenne; dojrzewanie serow; kultury starterowe; Bacillus; fermentacja mlekowa; obrobka termiczna; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 1999
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.101-104,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cichosz G.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, 10-957 Olsztyn-Kortowo