Alergeny pokarmowe jako czynniki ryzyka zdrowotnego

• Autorzy: Jedrychowski L
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy dokonano oceny zagrożeń wynikających z obecności alergenów w żywności. Zwrócono szczególną uwagę na czynniki sprzyjające występowaniu alergii pokarmowych, oraz na zagrożenia w tym zakresie spowodowane występowaniem reakcji krzyżowych, a także wynikających z wprowadzania żywności głęboko przetworzonej i genetycznie modyfikowanej. Wskazano na konieczność wprowadzenia na opakowaniach żywności informacji dotyczącej zagrożenia alergennego celem zapobieżenia przypadkom występowania reakcji anafilaktycznych.

EN

In the paper the risks resulting from the presence of allergens in food were evaluated. Special attention was to factors enhancing occurrence of food allergies including risks caused by cross reactions as well as risks resulting from introduction of highly processed and genetically modified food. There was indicated a need of introducing onto food packaging information concerning possible allergenic hazard in order to avoid incidence of anaphylactic reactions.

Słowa kluczowe

PL

informacja na opakowaniach; ryzyko zdrowotne; zywnosc; zywnosc gleboko przetworzona; reakcje anafilaktyczne; alergeny pokarmowe; konferencje; zywnosc transgeniczna; alergie pokarmowe; zywienie czlowieka; Warszawa konferencja

EN

packaging information; health risk; food; highly processed food; anaphylactic reaction; food allergen; conference; transgenic food; food allergy; human nutrition; Warsaw conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.62-81,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jedrychowski L

• Instytut Rozrodu Zwierzat i Badan Zywnosci PAN, ul.Tuwima 10, 10-747 Olsztyn

Bibliografia

• [1] Barej W.: Procesy trawienne a alergie pokarmowe u zwierząt. Medycyna Wet., 52, 1996, 485.
• [2] Bindels J.G., Hoijer M.: Allergens: Latest Developments, Newest Techniques. Safety in Dairy Products. Bulletin of the IDF 351.
• [3] Brandtzaeg P.: Nature and function of gastrointestinal antigen-presenting cells. Allergy, 56 (suppl. 67), 2001, 16.
• [4] Brock J.H.: Iron and immunity. J. Nutr. Biochem., 2, 1996, 47.
• [5] Burks W., Bannon G.A., Sicherer S., Sampson H.A.: Peanut-Induced Anaphylactic Reaction, Int. Arch. Allergy Immunol., 119, 1999,165.
• [6] Crawford L.V., Roane J., Triplett F., Hanissian A.S.: Immunologic studies on the legume family food, Ann. Allergy,. 23, 1965, 303.
• [7] Ebner Ch., Hoffmann-Sommergruber K., Breitender H.: Plant food allergens homologous to pathogenesis-related proteins. Allergy, 56 (suppl. 56), 2001, 43.
• [8] Evaluation of Allergenicity of Genetically Modified Foods. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Allergenicity of Foods Derived from Biotechnology, 22-25 January 2001.
• [9] Failla M.L., Hopkins R.G.: Is low copper status immunosuppresive?. Nutr. Rev., 56, 1998, S59.
• [10] Fraker P., King L.: Changes in regulation of lymhopoiesis and myelopoiesis in the zinc-deficient mouse. Nutr. Rev., 65, 1998, 65.
• [11] Fries J.H.: Studies on the allergenicity of soy bean, Ann. Allergy, 29, 1971, 1.
• [12] Hughes D.A.: Effects of carotenoids on human immune function. Proc. Nutr. Soc., 58, 1999, 713.
• [13] Ignyś I., Cichy W.: Etiopatogeneza alergii pokarmowej u dzieci. Materiały III Konferencji Szkoleniowo-Naukowej „Postępy w Pediatrii”, Lublin’98, 1998.
• [14] Jędrychowski L., Wróblewska B.: Reduction of the Antigenicity of Whey Protein by Lactic Acid Fermentation. Food Agricult. Immunol., 11, 1999, 91.
• [15] Jędrychowski L.: Immunomodulacyjne oddziaływanie żywności. Materiały na VIII Konferencję Naukowo-Promocyjną UWM, Biul. Nauk. UWM, 13, 2001, 9.
• [16] Jutel M., Małolepszy J.: Mechanizmy immunoterapii swoistej. Alergia, Astma Immunologia, 6, 2001,7.
• [17] Kaczmarski M.: Alergia pokarmowa u dzieci. W: Postępy w alergologii-II. Płusa T. (red.), Medpress, Warszawa 1997.
• [18] Kirjavainen P.V., Apostolou E., Salminen S.J., Isolauri E.: Nowe aspekty stosowania probiotyków w leczeniu alergii pokarmowej. Alergia, Astma, Immunologia, 6, 2001, 1.
• [19] Kurek M.: Alergia pokarmowa i objawy ja naśladujące. W: Postępy w alergologii-II. Płusa T. (red.), Medpress, Warszawa 1997.
• [20] Mayer L., Sperber K., Chan L., Child J., Toy L.: Oral tolerance to protein antigens. Allergy, 56 (suppl. 67), 2001, 12.
• [21] Mills E.N.C., Potts A., Plumb G.W., Lambert N., Morgan M.R.A.: Development of a Rapid Dipstick Immunoassay for the Detection of Peanut Contamination of Food. Food Agricult. Immunol., 9, 1997, 37.
• [22] Mukhopadhyay S., Singh M., Chatterjee M.: Vitamin D3 as a modulator of cellular antioxidant defence in murine lypmhoma. Nutr. Res., 20, 2000, 91.
• [23] Nordlee J.A., Taylor S.L., Townsend J.A., Thomas L.A., Bush R.K.: Identification of a Brazil-Nut, Allergen in Transgenic Soybeans, N. Engl. J. Med., 334, 1996, 688.
• [24] Ortolani C., Ispano M., Scibilia J., Pastorello E.A.: Introducing chemists to food allergy. Allergy, 56 (suppl.67), 2001, 5.
• [25] Pastorello E.A., Pompei C., Pravettoni V., Brenna O., Farioli L., Trambaioli C., Conti A.: Lipid transfer proteins and 2S albumins as allergens. Allergy, 56 (suppl. 67), 2001, 45.
• [26] Pfahl M., Chytil F.: Regulation of metabolism of retinoic acid and its nuclear receptors. Ann. Rev. Nutr., 16, 1996, 257.
• [27] Płusa T.: Postępy w alergologii - II. Medpress, Warszawa 1997.
• [28] Ratner B., Untracht S., Crawford L.V., Malone H.J., Retsina M.: Allergenicity of modified and processed foodstuffs. Am. J. Dis. Child, 89:189 - cytowane za Crawford L.V., Roane J., Triplett F., Hanissian A.S.: Immunologic studies on the legume family food, Ann. Allergy, 23, 1965, 303.
• [29] Reissmann H.: Handbook delle Emergenze da shock. Guida Pratica. By Mediserve s.r.l., 1996.
• [30] Romański B.: Alergia i choroby alergiczne. PZWL, Warszawa 1991.
• [31] Romański B.: Choroby atopowe na przełomie wieków- epidemiologia, profilaktyka, leczenie. Alergia, Immunologia, 3, 1998, 12.
• [32] Rothenberg M. E.: Gastrointestinal eosinophils. Allergy, 56 (suppl. 67), 2000, 21.
• [33] Rowman C.: Fighting through the Functional Maze. Food Engieering & Ingredients. Oct. 2001, 15.
• [34] Stelmach I., Walusiak J., Jerzyńska J., Górski P.: Latex allergy in children with spina bifidaconditionings, symptomatology, diagonstics. Int. Rev. Allergol. Clin. Immunol., 6, 2000, 21.
• [35] Substancje dodatkowe do żywności. Suplement do „Konsumenckiego przewodnika po dodatkach”, Federacja Konsumentów. Warszawa 1999.
• [36] Szponar L., Respondek W.: Żywienie a aktywność układu immunologicznego. Materiały Konferencji naukowej „Poprawa stanu zdrowia ludności w Polsce poprzez podnoszenie jakości zdrowotnej żywności i racjonalizację sposobu żywienia”. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 1998.
• [37] Sliwińska-Gołębiowska H.: Immunologiczne podstawy tolerancji pokarmowej. Materiały Sympozjum: Alergia i nietolerancja pokarmowa. Stanowisko Polskiej Grupy Ekspertów. 1997.
• [38] Taylor S.L., Hefle S.L.: Ingredient and labeling issues associated with allergenic foods. Allergy, 56 (suppl. 67), 2001, 16.
• [39] Virtanen T.: Lipocalin allergens. Allergy, 56 (suppl. 67), 2001, 48.
• [40] Wartanowicz M., Ziemiański S.: Stres oksydacyjny oraz mechanizmy obronne. Żyw. Człow. Metab., 26, 1999, 67.
• [41] Wergeland H.: Three fatal cases of probable familial allergy to human milk, Acta Paediat. 35:321, 48 - cytowane za Crawford L.V., Roane J., Triplett F., Hanissian A.S., Immunologic studies on the legume family food, Ann. Allergy, 23, 1965, 303.
• [42] Wróblewska B. Jędrychowski L.: Alergenność mleka koziego. Przegląd Mleczarski, 1996, 47.
• [43] Wróblewska B., Jędrychowski L., Bielecka M.: The effect of selected microorganisms on the presence of immunoreactive fractions in cow and goat milks. Pol. J. Food Nutr. Sci., 4/45, 1995, 21.
• [44] Wróblewska B., Jędrychowski L.: Effect of conjugation of cow milk whey protein with polyethyleno glycol on changes in their immunoreactivity and allergic properties. Food Agricult. Immunol. (w druku)
• [45] Wróblewska B., Jędrychowski L.: Żywność a alergia. Żywność. Technologia. Jakość, 2 (15), 1998, 5.
• [46] Wróblewska B.: Reakcje krzyżowe alergenów. Żywność Nauka Technologia Jakość, 2 (19), 1998, 5.
• [47] Wüthrich B.: Lethal or life-threatening allergic reactions to food. Invest. Allergol. Clin. Immunol., 10, 2000, 59.
• [48] Zhao Z., Murasko D.M., Ross A.C.: The role of vitamin A in natural killer cell cytotoxity, number and activation in the rat. Nat. Immun., 13, 1994, 29.