Selected mechanical properties of osmotically dehydrated apples impregnated with calcium ions

• Autorzy: Kowalska H , Marzec A. , Lenart A.

Warianty tytułu

PL

Wybrane wlasciwosci mechaniczne jablek odwadnianych osmotycznie i nasaczanych jonami wapnia

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effect of osmotic dehydration parameters on selected mechanical properties of apples was analyzed by applying an experimental design for four factors (compris­ing 27 measurement points) and three levels of independent variables. A compression test was performed using texture meter TA-XT2i at 1 mms-1 cross-head speed. Mech­anical properties of apples were measured as to time, after that the compression force achieved 20 N. Apples treated by mild conditions of osmotic dehydration were characterized by a shorter time to obtain a compression force of 20 N. Mechanical properties of apples after osmotic dehydration were significantly influenced mainly by temperature. Influ­ence of time and concentration of sucrose solution was also significant. Thickness of samples did not affect the studied mechanical properties of osmodehydrated apples.

PL

Wpływ parametrów odwadniania osmotycznego w roztworze sacharozy na wy­brane właściwości mechaniczne jabłek były analizowane z zastosowaniem planu eksperymentów z czterema czynnikami (27 punktami pomiarowymi) i trzema pozio­mami warto ści zmiennych niezależnych. Badanie przeprowadzono za pomocątekstu- rometru TA-XT2i z prędkością przesuwania głowicy 1 mm s-1. Właściwości mecha­niczne jabłek były analizowane na podstawie czasu potrzebnego do osiągnięcia siły ściskania próbek o wartości 20 N. Jabłła poddane łagodnej obróbce osmotycznej charakteryzowafy się krótszym czasem, po którym uzyskano zało żoną wartość kom­presji próbek (20 N). Wykazano największy wpływ temperatury odwadniania na właściwości mechaniczne jabłek. Inne parametry osmotycznego odwadniania jabłek, jak czas i stężenie roztworu sacharozy byty również istotne, natomiast grubość próbek nie wpfywałana włłściwości mechaniczne badanych jab łek.

Słowa kluczowe

EN

mechanical property; apple fruit; impregnation; calcium ion; osmotic dehydration; osmodehydrated apple; compression force; calcium impregnation; experimental design

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Fruit and Ornamental Plant Research
• Rocznik: 2009
• Tom: 17
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.163-173,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kowalska H

• Warsaw University of Life Science, Nowoursynowska 159C, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Marzec A.

autor

Lenart A.

Bibliografia

• Abud-Archila M., Vazquez-Mandujano D.G., Ruiz-Cabrera M.A., Grajales- Lagunes A., Moscosa-Santillan M., Ventura-Canseco L.M.C., Gutierrez- Miceli F.A., Dendooven L. 2008. Optimization of osmotic dehydration of yam bean (Pachyrhizus erosus) using an orthogonal experimental design. J. FOOD ENG. 84: 413-419.
• Achnazarowa S.Ł., Kafarow W.W. 1982. Optymalizacja eksperymentu w chemii i technologii chemicznej. WNT Warszawa.
• Barrera C., Betoret N., Fito P. 2004. Ca2+ and Fe2+ influence on the osmotic dehydration kinetics of apple slices (var. Granny Smith). J. FOOD ENG. 65: 9-14.
• Betoret N., Puente L., Fito P. 2003. De­velopment of probiotic-enriched dried fruits by vacuum impregna­tion. J. FOOD ENG. 56: 273-277.
• Chardonnet C.O., Sams C.E., Conway W.S., Mont J.R. 2001. Osmotic de­hydration of apple slices using a su- crose/CaCl2 combination to control spoilage caused by Botrytis cinerea, Colletotrichum acutatum and Penicillium expansum. J. FOOD PROTECT. (64)9: 1425-1429.
• Kowalska H. 2006. Nasycanie marchwi chlorkiem wapnia podczas odwad­niania osmotycznego. INŻ. ROL. 3(78): 135-142.
• Kowalska H., Gierada K. 2005. Nasyca­nie jab łek w celu otrzymania żywno­ści wzbogaconej witaminą C. INŻ. ROL. (71)11:267-275.
• Sacchetti G., Gianotti A., Dalla Rosa M. 2001. Sucrose-salt combined effect on mass kinetics and product acceptability. Study on apple osmotic treatments. J. FOOD ENG. 49: 163-173.
• Sereno A., M. Moreira R., Martinez E. 2001. Mass transfer coefficients dur­ing osmotic dehydration of apple in single and combined aqueous solu­tions of sugar and salt. J. FOOD ENG. 47: 43-49.
• Rodrigues A.C.C., CunhaR.L., Hubinger M.D. 2003. Rheological properties and colour evaluation of papaya during osmotic dehydration processing. J. FOOD ENG. 59: 129-135.
• Torres J.D., Castelló M.L., Escriche I., Chiralt A. 2008. Quality characteris­tics, respiration rates, and microbial stability of osmotically treated mango tissue (Mangifera indica L.) with or without calcium lactate. FOOD SCI. TECH. INTER. 14: 355.
• del Valle J.M., Aranguiz V., León H. 1998. Effects of blanching and cal­cium infiltration on PPO activity, texture, microstructure and kinetics of osmotic dehydration apple tissue. FOOD RES. INTER. 31: 557-569.
• Walkowiak-Tomczak D. Czapski J. 2007. Colour changes of a prepara­tion from red cabbage during storage in a model system. FOOD CHEM. 104: 709714.