Biokonserwacja pieczywa dzieki zastosowaniu zakwasu

• Autorzy: Diowksz A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; biokonserwanty; przechowywanie; piekarstwo; pieczywo; zmiany przechowalnicze; zapach; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; mikotoksyny; mikroflora; plesnie; wypiek pieczywa; bakterie; antagonizm; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 52
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.6-8,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Diowksz A.

• Politechnika Lodzka, Lodz