Jakosc zdrowotna surowcow i produktow zywnosciowych pochodzenia morskiego

• Autorzy: Bykowski P J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Według danych światowych, konsumpcja surowców i produktów żywnościowych pochodzenia wodnego stanowi jedną z zasadniczych przyczyn zatruć pokarmowych. W pracy przedstawiono szczególne rodzaje zagrożeń oraz prawdopodobieństwo ich występowania. Najszerzej omówiono typowe zagrożenia bakteryjne, wirusowe oraz pasożytnicze, a także uważane za mniej istotne - chemiczne. Wskazano też kierunki i możliwości eliminowania bądź ograniczania zagrożeń.

EN

According to World data the consumption of fish and fish products represents the most frequent source of food poisoning. Large part of the paper is devoted to the discussion of bacterial, virial and parasitic hazards related to fish and fish product consumption. Chemical hazards as less important are also discussed. Possibilities and ways of elimination of such types of hazards are pointed out in the paper.

Słowa kluczowe

PL

serotyp E; Staphylococcus; histamina; epidemie; biotoksyny; kontrola zywnosci; sledzie; bakterie patogenne; pasozyty; zatrucia pokarmowe; zanieczyszczenia chemiczne; Salmonella; system HACCP; Clostridium botulinum; zywnosc pochodzenia morskiego; wirusy; Listeria monocytogenes; serotyp C; Clostridium perfringens; Vibrio parahaemolyticus; ryby

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.13-16,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bykowski P J

Bibliografia

• [1] Huss H. H.: 1994. Assurance of seafood quality. FAO, Fish. Techn. Pap. No. 334.
• [2] Sikorski Z. E.: 1996. The nutritional and safety aspects of smoked fish. Bull. Sea Fish. Inst., Gdynia, 1(137).
• [3] Anon. 1991. Procedures to implement the HACCP. Int. Ass.Milk, Food and Environ. Sanitarians. Inc. Ames, Iowa, USA.
• [4] Anon. 1991.Council Directive 91/492. Off. J. Eur. Commun. L. 268/1.
• [5] Bykowski P. J., Zalewski J.: 1988. Niektóre problemy jakości zdrowotnej morskich surowców żywnościowych. Tech. Gosp. Mor. 6, 254-256.
• [6] Hillar J., Bykowski P. J., Kołodziej K.: 1997. HACCP w przetwórstwie rybnym. Wytyczne opracowania i stosowania. MIR Gdynia.