Nowe polskie odmiany fasoli [Phaseolus vulgaris] - czy tylko zywnosc konwencjonalna?

• Autorzy: Soral-Smietana M. , Krupa U. , Amarowicz R.

Warianty tytułu

EN

New Polish bean varieties [Phaseolus vulhgaris] - is that only a conventional food?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano nasiona fasoli białej (Phaseolus vulgaris) 3 polskich odmian (COBOR, 2000 - 2002) - formy średnionasienne (Warta, Narew) i drobnonasienna Raba. Celem badań było przeanalizowanie, w jakim stopniu są one nośnikiem oligosacharydów, skrobi opornej, błonnika pokarmowego, komponentów uznanych za niemetabolizowane przez endoenzymy w jelicie cienkim. Nasiona Narwi wyróżniały się ilością sacharydów ogółem (ok. 10 %), u' tym oligosacharydów było ok. 5 %. Dowiedziono znacznej dysproporcji pomiędzy a- galaktozydami, stachioza 6-krotnie przewyższała ilość rafinozy. Frakcje błonnika pokarmowego stanowiła od 16-19% masy nasion, przy czym proporcja SDF: IDF była jak 1: 5. Skrobia oporna osiągnęła średnio 25 % s.m. Analizowane nasiona są dobrym nośnikiem komponentów, które mogą pełnić funkcje prebiotyku w układzie pokarmowym.

EN

Three varieties of Polish white bean (Phaseolus vulgaris) seeds were investigated (COBOR, 2000 - 2002) - two middle-seed varieties: Warta and Narew, and small-seed variety - Raba. The main aim of our research was to analyse whether bean seeds are a good source of oligosaccharides, resistant starch, dietary fibre, recognized as non-metebolized by small intestine endoenzymes. Narew v. seeds were characterized by a high content of total saccharides (10 %), including 5 % of oligosaccharides. We proved considerable disproportion in the a-galactoside content, stachioze content was 6-times higher than of the raffmoze. Fractions of dietary fibre were determined as 16 to 19 % of seed mass, and the proportion between SDF: IDF fractions was as 1:5.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; oligosacharydy; fasola; rosliny straczkowe; Phaseolus vulgaris; odmiany krajowe; nowe odmiany; prebiotyki; uklad pokarmowy; skrobia; sacharydy; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2003
• Tom: 30
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.1015-1021,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Soral-Smietana M.

• Instytut Rozrodu Zwierzat i Badan Zywnosci PAN, Olsztyn

autor

Krupa U.

autor

Amarowicz R.