The influence of selected enzymatic preparations into the yield and chemical composition of root parsley juice

• Autorzy: Kalbarczyk J. , Jablonska-Rys E.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This paper presents a method of juice production from two varieties of root parsley with the use of enzymatic preparations. Two preparations PECTINEX BE and ROHAPECT D5-L were used in the study. Yield and chemical composition of juices as a function of the kind and/or dose of each preparation were examined. It was found that the PECTINEX BE offers better effects in comparison to the ROHAPECT preparation. Higher yields of juice were obtained from parsley of the FAKIR variety. This juice exhibited higher contents of dry matter, extract and total carbohydrates. The results of statistical analysis have shown that an increase of enzymatic preparations did not always result in the significant increase of yield of juice and contents of its selected chemical compounds.

Słowa kluczowe

EN

vegetable juice; Pectinex BE preparation; root parsley; enzymatic preparation; yield; juice production; chemical composition; Rohapect D5-L preparation; parsley; root parsley juice

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 1998
• Tom: 01
• Numer: 1
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/series/volume1/food/art-02.html

Twórcy

autor

Kalbarczyk J.

• Agricultural University, 50 Doswiadczalna St., 20-950 Lublin, Poznan

autor

Jablonska-Rys E.

Bibliografia

• Bernat J.A.: Oznaczanie aktywności endo-CM-celulazy metodą wiskozymetryczną. Instrukcja Zakładowa Pektowin, Jasło, 1976. (in Polish)
• Bujak S., Targoński Z., Baraniak A.: Wykorzystanie enzymatycznych preparatów macerujących do otrzymywania kremogenizowanych warzyw. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo Warzywny 5, 1982, 28 (in Polish)
• Frączek T.: Soki warzywne w żywieniu człowieka. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo Warzywny 2, 1990, 22-24. (in Polish)
• Gaponenkow T. K., Sierdecznaja K. U.: Kaliszestwiennoje opredalenije rozlicznych form D-galakturonowoj kisłoty w rastenijach. Piszczewaja Technologia 3, 14, 1965, 170-175 (in Russian)
• Jabłońska-Ryś E., Kalbarczyk J.: Przydatność dwóch odmian pietruszki korzeniowej do przetwórstwa. Konferencja na temat: Produkcja warzyw do przetwórstwa. Skierniewice, 1997 (in Polish)
• Mitek M., Horubała A.: Zastosowanie enzymów w technologii owoców i warzyw. Przemysł Spożywczy 9-10, 1981, 272-275 (in Polish)
• Novo Nordisk Ferment (SCHWEIZ)-Producent enzymów dla przemysłu winiarskiego i soków owocowych, 1987 (in Polish)
• PN-90/A-75101/02 Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego.(Polish Standard)
• PN-90/A-75101/03 Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową.(Polish Standard)
• PN-90/A-75101/04 Oznaczanie kwasowości ogólnej (Polish Standard).
• Röhm Niemcy GmbH-Producent enzymów dla przemysłu winiarskiego i soków owocowych, 1993. (in Polish)
• Schmitt R.: Einsatz von Enzymen bei der Herstellung von stabilen Pulpen, Pürees und Trübsäften. Flüssiges Obst 8, 1990, 508-512 (in German)
• Sin R. E., Levison H. S.: The biological degradacion of soluble cellulose derivaties and its relationship to the mechanism of cellulose hydrolisies. J. Bacterial. 59, 1950, 485.
• Zadernowski R., Oszmiański J.: Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. ART Olsztyn 1994, 9-27, 112-116, 124-126. (in Polish)
• ZN-94 Pektowin-02 Enzymatyczne preparaty pektolityczne "Pektopol". Aktywność pektynolityczna (Polish Standard)