Surowce uzywane w produkcji piekarskiej - cz.I

• Autorzy: Kot M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zdolnosc hydratacyjna; surowce piekarskie; piekarstwo; wartosc wypiekowa; dwutlenek wegla; enzymy amylolityczne; ciasto; skrobia; scukrzanie; stopien rozdrobnienia; granulacja; gluten; barwa; wydzielanie; wlasciwosci reologiczne; fermentografy; oznaczanie; maka pszenna; elastycznosc; maka razowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2005
• Tom: 09
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.56,58,rys.,tab.

Twórcy

autor

Kot M.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa