Jakosc mikrobiologiczna sojowych koncentratow obiadowych

• Autorzy: Stobinska H , Kregiel D , Drewicz E , Kozanecka E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oceniano jakość mikrobiologiczną ośmiu rodzajów produktów sojowych: teksturatów i koncentratów obiadowych dostępnych na rynku krajowym. Przeprowadzone badania wykazały zanieczyszczenie bakteriami tlenowymi w ilości od 103 jtk/g do 105 jtk/g i grzybami pleśniowymi od 101 jtk/g do 103 jtk/g oraz właściwy stan sanitarny badanych produktów sojowych.

EN

The microbial quality of eight types of lunch soybean concentrates available on Polish market was assessed. It was schown show that the lunch soybean products were contaminated by aerobic bacteria (103 cfu/g -105 cfu/g), fungi (101 cfu/g-103 cfu/g) and their sanitary state was fulfilling standards requirements.

Słowa kluczowe

PL

preparaty sojowe; stan sanitarny; rynek wewnetrzny; Polska; zywienie zbiorowe; zywnosc wygodna; bakterie tlenowe; jakosc mikrobiologiczna; plesnie; turystyka; koncentraty obiadowe; przemysl spozywczy; gospodarstwa domowe; zanieczyszczenia zywnosci; produkty sojowe; zywnosc niskokaloryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.43-44,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stobinska H

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Lodzka, ul.ks.I.Skorupki 6-8, 90-924 Lodz

autor

Kregiel D

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Lodzka, ul.ks.I.Skorupki 6-8, 90-924 Lodz

autor

Drewicz E

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Lodzka, ul.ks.I.Skorupki 6-8, 90-924 Lodz

autor

Kozanecka E

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Lodzka, ul.ks.I.Skorupki 6-8, 90-924 Lodz

Bibliografia

• [1] Bender A. E.: 1980. Człowiek i żywność, PWN, Warszawa.
• [2] Brzozowska A.: 1993. Żywność wygodna - wybrane problemy wartości odżywczej, Przem. Spoż. 9, 234-237.
• [3] Duda Z.: 1998. Zamienniki tłuszczu stosowane w przetwórstwie mięsa, Gospodarka Mięsna 2, 22-26.
• [4] Frökjaer S.: 1994. Use of hydrolysates for protein supplementation, Food Technol. 48, (10), 86-88.
• [5] Krzysztofik B.: 1992. Mikrobiologia powietrza, Wydawnictwo Politechniki Warszawskiej.
• [6] Mahmoud I. M.: 1994. Physicochemical and functional properties of protein hydrolysates in nutritional products, Food Technol. 48, (10), 89-95.
• [7] Młodecki H., Piekarski L.: 1982. Zagadnienia zdrowotne żywności, PZWL, Warszawa.
• [8] Piątkiewicz A., Mnich J.: 1998. Zastosowanie metody impedymetrycznej do wykrywania zanieczyszczeń mikrobiologicznych przypraw, III Sesja Przeglądowa Analityki Żywności, Warszawa, str. 24.
• [9] Rutkowski A.: 1993. Żywność dietetyczna i lecznicza, Przem. Spoż. 4, 105-107.
• [10] Schmial M. K., Taylor S. L., Nordlee J. A.: 1994. Use of hydrolysate - based products in special medical diets, Food. Technol. 48, (10), 77-85.
• [11] Słowiński W., Remiszewski M.: 1996. Koncentraty spożywcze - żywność wygodna i szybka, Przem. Spoż. 8, 24-25.
• [12] Sucharzewska D., Jabłoński E.: 1997. Ocena wybranych cech jakościowych sojowych koncentratów obiadowych, Żywność. Technologia. Jakość. 12, (3), 44-51.
• [13] Tarriani S., Massa S.: 1994. Bacteriological survey on ready-to-use sliced carrots, Labensm. Wiss. Technol. 27, ( 5 ), 487-490.
• [14] PN-90/A/75052. Przetwory owocowe, warzywne, warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Arkusze: 05, 08, 10, 11, 12, 16.
• [15] PN-75/A-04024. Produkty żywnościowe. Wykrywanie i ilościowe oznaczanie gronkowców chorobotwórczych (koagulazododatnich).