Klarowanie piwa - teoria i praktyka technologii srodkow klarujacych. Cz.I.Teoria

• Autorzy: Lenart K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł ten omawia teorie klarowania brzeczki i młodego piwa w procesie produkcji piwa. Stosowane do klarowania brzeczki środki klarujące dodaje się do kotła warzelnego. Do klarowania młodego piwa przed jego filtracją, o ile to niezbędne, używa się karuku i pomocniczych środków klarujących. Celem technologii klarowania jest sklarowanie piwa poprzez usunięcie cząstek tworzących zmętnienie. Technologii klarowania używa się w świecie szeroko w celu osiągnięcia lepszej przejrzystości po filtracji dającej w efekcie lepszą klarowność piwa w butelce, puszce lub beczce. Łączne użycie zarówno miedzianych środków klarujących jak karuku w procesie warzenia piwa poprawia także wynik filtracji i stabilności koloidalnej piwa, tak więc poprawia ogólną jakość piwa przy jednoczesnym obniżeniu kosztu wymrażania i filtracji.

EN

This paper discusses the theory behind the clarification of wort and green beer in the brewing process. Copper finings are used to clarify wort. Isinglass, with auxilliary finings if required, are used to clarify green beer prior to its filtration. The objective of finings technology is to clarify beer by the removal of haze forming particles. Finings technology is used world wide to achieve brighter beers post filtration, resulting in improvedfinal beer clarities in bottle, can or keg. The joint use of both copper finings and isinglass in the brewing process will also improve filtration performance and beer colloidal stabilities, so improving overall beer quality whilst reducing cold conditioning and filtration costs.

Słowa kluczowe

PL

lezakowanie; srodki klarujace; klarownosc; kotly warzelne; brzeczka; technologia produkcji; klarowanie; piwo; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.15-18,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lenart K.