Wplyw preparatu blonnikowego z wycierki ziemniaczanej na jakosc pieczywa skrobiowego

• Autorzy: Sucharzewska D
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono próby modyfikacji ciasta skrobiowego przez wprowadzenie do jego składu różnych ilości preparatu błonnikowego z wycierki ziemniaczanej. Na podstawie wyników analiz próbnych wypieków stwierdzono, że preparat błonnikowy z wycierki ziemniaczanej nadaje się nie tylko do wzbogacania pieczywa skrobiowego w składniki błonnika pokarmowego, ale jednocześnie do tworzenia struktury ciasta skrobiowego.

EN

Attempts of a modification of starch dough by introducing various amounts of a fibre preparation from potato pulp waste are presented. On the basis of the analyses of experimental bakery products it was found that the fibre preparation from potato pulp waste was suitable not only to enrich the bakery starch products with dietary fibre but also to form starch dough texture.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; struktura ciasta; ciasto skrobiowe; pieczywo skrobiowe; piekarstwo; wycierka ziemniaczana; preparaty blonnikowe; jakosc; modyfikacja ciasta

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.32-33,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sucharzewska D

• Politechnika Lodzka, ul.ks.I.Skorupki 6-8, 90-924 Lodz

Bibliografia

• [1] Bartnik M., Jakubczyk T. i in.: 1986. Badania nad możliwością wykorzystania różnych surowców do wytwarzania chleba bezglutenowego. Przegl. Piek. i Cuk. 1, 23.
• [2] Bollinger H.: 1992. Influence of apple pectin extract (APE) on the quality and freshness of baked goods. Food Marketing and Technology, 6, 6, 8, 10.
• [3] Gładkowski A.: 1988. Gluteland - Przegl. Piek. i Cuk., 6, 9.
• [4] Gronowska-Senger A., Drywień M., Nowierska B.: Comparison of some enzymatic methods for dietary fibre determination and foods. PZH, 1992, 2, 187-192.
• [5] Krełowska-Kułas M.: 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa, 132.
• [6] Łoś-Kuczera M.: 1990. Błonnik pokarmowy w żywieniu człowieka. Przem. Spoż., 4-5, 1117.
• [7] Łoś-Kuczera M.: 1991. Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. PZWL, Warszawa,6.
• [8] Patent USSR Nr 1660657, 1991.
• [9] Prosky L., Asp N. G., i in.: 1985. Charges in methods. Journal Assoc. Off Agric. Chem., 68, 67.
• [10] Wieczorek C.: 1984. Krajowe substancje zagęszczające w produkcji herbatników bezglutenowych. Przegl. Piek. i Cuk., 4, 22.
• [11] Włodarczyk M., Jeżyńska B.: 1990. Zakwasy piekarskie do produkcji fermentowanego pieczywa bezglutenowego. Zesz. Nauk. PŁ., 43, 57.