Zatrucia pokarmowe - nowe zagrozenia

• Autorzy: Trojanowska K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca ma charakter przeglądowy i jest kompilacją własnych przemyśleń oraz poglądów innych autorów, dotyczących bakteryjnych zatruć pokarmowych; na wstępie zwrócono uwagę na aspekt ekonomiczny poruszonych zagadnień. Następnie przedstawiono czynniki sprzyjające wzrostowi liczby zatruć oraz mikroorganizmów je wywołujących. W drugiej części artykułu krótko scharakteryzowano niektóre drobnoustroje, z uwzględnieniem nowych poglądów w tej dziedzinie oraz przedstawiono rolę żywności w przenoszeniu zatruć pokarmowych.

EN

The paper presents the author's ideas and reviews current opinions of other researchers concerning bacterial food poisoning. In the introduction economical aspects of losses caused by food poisoning are analyzed. Later, factors favourable for the increase in the number of poisonings and microorganisms which cause them are discussed. In the second part of the article, the author gives short characteristics of some microorganisms including new opinions in this regard. The role of food products in the transfer of food poisoning is also discussed.

Słowa kluczowe

PL

Bacillus aureus; Shigella; Vibrio parahaemolyticus; zywnosc; Yersinia enterocolitica; zatrucia pokarmowe; Salmonella; Clostridium botulinum; higiena produkcji; higiena zywnosci; Aeromonas hydrophila; Listeria monocytogenes; Escherichia coli; mikroorganizmy; Clostridium perfringens; Campylobacter jejuni; zywienie czlowieka; Staphylococcus aureus; higiena zywienia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.10-12,42,tab.

Twórcy

autor

Trojanowska K.

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan