Wplyw zmiennej temperatury hodowli na akumulacje trehalozy w drozdzach piekarskich

• Autorzy: Zwolinski G. , Szopa J.S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wpływ zmiennej temperatury hodowli na akumulacje trehalozy w drożdżach piekarskich. Zbadano S. cerevislae wyhodowane w laboratoryjnym fermentorze. Najwyższą akumulację frehalozy w komórkach drożdży uzyskano przez zastosowanie zmiennych temperatur hodowli zgodnie z następującym schematem: 38°C w ciągu pierwszych 2 godzin, 30°C w ciągu następnych 6 godzin i 38°C w ciągu ostatnich 4 godzin. W czasie tych warunków rozwoju akumulowano 19,1-21,5% suchej masy trehalozy, osiągnięto 0,36-0,39 wydajności biomasy.

EN

The effect of variable temperature of the culture on trehalose content in baker's yeasts S. cerevisiae grown in a laboratory fermentor was investigated. The highest trehalose accumulation in yeasts cells was obtained by applying variable culture temperatures accordin to the following scheme: 38°C for the first 2 hours, 30°C for the next 6 hours and 38°C for the final 4 hours. During these growth conditions 19,1-21,5% dry mass trehalose was accumulated and the biomass yield reached 0,36-0,39.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; hodowla drozdzy; drozdze piekarskie; biosynteza; akumulacja; drozdzownictwo; napowietrzanie; Saccharomyces cerevisiae; trehaloza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.19-21,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zwolinski G.

• Politechnika Lodzka, 90-924 Lodz, ul.ks.I.Skorupki 6-8

autor

Szopa J.S.

Bibliografia

• [1] Tuite M.F.: (1987), Protein Synthesis, In The Yeasts, Vol. 3, Metabolism and Physiology of Yeasts, Eds.: Rose A.H., Harrison J.S., II ed., Academic Press, London, San Diego, New York, Berkeley, Boston, Sydney, Tokyo, Toronto.
• [2] Sobczak E.: (1975), ZN SGGW AR, Rozprawy naukowe Nr 49.
• [3] Farkaš V.: (1987), Polysaccharide Metabolism, In The Yeasts, Vol. 3, Metabolism and Physiology of Yeasts, Eds.: Rose A.H., Harrison J.S., II ed., Academic Press, London, San Diego, New York, Berkeley, Boston, Sydney, Tokyo, Toronto.
• [4] Grba S., Oura E.: Soumalainen H., (1975), Eur. J. Appl. Microbiol., 2, 29.
• [5] Panek A.D.: (1985), J. Biotechnol., 3 , 121.
• [6] Souza N.O., Panek A.D.: (1968), Arch. Biochem. Biophys., 125, 22.
• [7] Rose A.H.: (1987), Response to Chemical Environment, In The Yeasts, Vol. 2, Yeasts and the Environmental, Eds.: Rose A.H., Harrison J.S., II ed., Academic Press, London, San Diego, New York, Berkeley, Boston, Sydney, Tokyo, Toronto.
• [8] Szopa J.St., Zwoliński G.. Kowal K., Kunicka A., Dobrowolska I.: (1992), Pol. J. Food Nutr. Sci., 42, 41.
• [9] Sobczak E.: (1990), Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 11-12, 14.
• [10] Gaad G.M., Chalmers K., Reed R. H.:(1987), FEMS Microbiol. Lett.,48,249.
• [11] Panek A.D., Mattoon J.R.: (1977), Arch. Biochem. Biophys., 183, 306.
• [12] Watson K. G.: (1987), Temperature relations, In The Yeasts, Vol. 2, Yeasts and the Environmental. Eds.: Rose A.H., Harrison J.S., II ed., Academic Press, London, San Diego, New York, Berkeley, Boston, Sydney, Tokyo, Toronto.
• [13] Polska Norma PN-73/A-79005. Drożdże. Metody badań.
• [14] Szopa J. St., Zwoliński G., Kowal K., Kunicka A.: (1991), Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 7, 15.
• [15] Zwoliński G., Szopa J. St., Kunicka A.: (1995), Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 1, 12.
• [16] Airfield P. V.: (1987), FEBS Lett., 225, 259.
• [17] Černyš V.G., Boćarova N.N.: (1975), Prikl. Biochim. Mikrobiol., 11, 662.