Relationships between capsaicinoids in the soft-flesh genotypes of Capsicum spp.

• Autorzy: Nowaczyk L , Nowaczyk P. , Banach-Szott M.

Warianty tytułu

PL

Zaleznosc miedzy zawartoscia kapsaicyny i dihydrokapsaicyny w owocach genotypow soft-flesh Capsicum spp.

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The studies aimed at determining the levels and reciprocal proportions of capsaicinoids (capsaicin and dihydrocapsaicin) in the pericarp and puree obtained by the mechanical separation of the soft tissue from the inedible parts of fruits. The studied material involved a few lines, selected from the interspecies hybrid of Capsicum frutescens L. x C. annuum L., manifesting a soft-flesh tissue of pericarp in mature fruits. The quantitative estimation of capsaicinoids was conducted using HPLC. The capsaicin content in the studied lines ranged from 9 to 27 and from 20 to 387 mg. kg-1 in the pericarp and puree, respectively. For dihydrocapsaicin, the values ranged from 3 to 26 and from 6 to 155 mg. kg -1, respectively. Depending on the genotype group, the content of each of the compounds in the puree was 2.5- to about 10-fold higher than in the pericarp tissue. Both in the pericarp and in the puree the level of capsaicin was around 2.5-fold higher than that of dihydrocapsaicin.

PL

Celem podjętych badań było określenie poziomu i wzajemnych proporcji kapsaicynoidów (kapsaicyna i dihydrokapsaicyna) w perykarpie i przecierze uzyskanym przez mechaniczne oddzielenie tkanki miękiszowej od niejadalnych części owoców. Materiałem badawczym było kilka linii wyselekcjonowanych z mieszańca międzygatunkowego Capsicum frutescens L. X C. annuum L. charakteryzujących się miękką tkanką perykarpu (soft-flesh) dojrzałych owoców. Oznaczenia ilościowe kapsaicynoidów przeprowadzono metodą HPLC. Zawartość kapsaicyny w badanych liniach wahała się w granicach 9–27 i 20–387 mg. kg-1 odpowiednio w perykarpie i przecierze. Dla dihydrokapsaicyny wartości te wynosiły 3–26 i 6–155 mg. kg -1. W zależności od grupy genotypów, zawartość każdego ze związków w przecierze była od 2,5 do około 10 razy większa niż w tkankach perykarpu. Poziom kapsaicyny był około 2,5 razy wyższy niż dihydrokapsaicyny zarówno w perykarpie jak i w przecierze, a udział kapsaicyny w sumie obydwu związków wahał się od 67 do 77% w zależności od genotypu i analizowanego materiału.

Słowa kluczowe

EN

Capsicum annuum; capsicum frutescens; pericarp; soft-flesh genotype; relationship; capsaicinoid; capsaicin; dihydrocapsaicin

• Wydawca: -
• Czasopismo: Herba Polonica
• Rocznik: 2009
• Tom: 55
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.185-192,fig.,ref.

Twórcy

autor

Nowaczyk L

• University of Technology and Life Sciences, Bernardynska 6, 85-029 Bydgoszcz, Poland

autor

Nowaczyk P.

autor

Banach-Szott M.

Bibliografia

• 1. Baral JB, Bosland PW. An updated synthesis of the Capsicum genus. Capsicum and Eggplant Newsletter 2002; 21:11-21.
• 2. Rao GU, Paran I. Polygalacturonase: a candidate gene for the soft-flesh and deciduous fruit mutation in Capsicum. Plant Molecular Biol 2003; 51:135-41.
• 3. Nowaczyk P, Nowaczyk L, Banach M, Przyborowska D. Technological Characteristics of Capsicum spp. Soft-Flesh Forms. Acta Hort 2007; 744:455-9.
• 4. Zewdie Y, Bosland PW. Capsaicinoid inheritance in an interspecific hybridization of Capsicum annuum L. x C. chinense L. J Amer Soc Hort Sci 2000; 125:448-53.
• 5.Kosuge S, Furat M. Studies on the pungent principle of Capsicum. Part XIV: chemical constitution of the pungent principle. Agric Biol Chem 1970; 34:248-56.
• 6. Estrada B, Bernal MA, Diaz J, Pomar F, Merino F. Capsaicinoids in vegetative organs of Capsicum annuum L. in relation to fruiting. J Agric Food Chem 2002; 50:1188-91.
• 7. Kurian AL, Starks N. HPLC Analysis of Capsaicinoids extracted rom whole orange habanero chili peppers. J Food Sci 2002; 67:956-62.
• 8. Collins MD, Wasmund LM, Bosland PW. Improved method to quantifying in Capsicum using highperformance liquid chromatography. Hort Sci 1995; 30:137-9.
• 9. Huffman VL, Schadle ER, Villalon B, Burns EE. Volatile components and pungency in fresh and processed Jalapeno peppers. J Food Sci 1978; 43:1809-11.
• 10. Contreras-Padilla M, Yahia EM. Changes in capsaicinoids during development, maturation, and senescence of chile peppers and relation with peroxidase activity. J Agric Food Chem 1998; 46:2075-9.
• 11. Harvell KP, Bosland PW. The environment produces a significant effect on pungency of chiles. Hort Science 1997; 32:1292.
• 12. Zewdie Y, Bosland P. Evaluation of genotype, environment, and genotype- by-environment interaction for capsaicinoids in Capsicum annuum L. Euphytica 2000; 111:185-90.
• 13. Cisneros-Pineda O, Torres-Tapia LW, Gutierres-Pacheco LC, Contreras-Martin F, Gonzales-Estrada T, Peraza-Sanchez SR. Capsaicinoids quantification in chilli peppers cultivated in the state of Yucatan, Mexico. Food Chem 2006; 104:1755-60
• 14. Kozukue N, Han J-S, Kozukue E, Lee S-J, Kim J-A, Lee K-R, Levin CE, Friedman M. Analysis of eight capsaicinoids in peppers and pepper-containing foods by high-performance liquid chromatography and liquid chromatography-mass spectrometry. J Agric Food Chem 2005; 53:9172-81.
• 15. Ayuso MC, Bernalte JM, Lozano M, Garcia MI, Espinosade V, Perez MM, Hernand MT, Somogyi N. Quality characteristics of different red pepper cultivars (Capsicum annuum L.) for hot paprika production. Eur Food Res Tech 2008; 227: 557-63.
• 16. Poyrazoglu ES, Yemis O, Kadakal C, Artik N. Determination of capsaicinoid profile of different chilli peppers grown in Turkey. J Sci Food Agric 2005; 85:1435-8.