Wheat flour proteins:composition, structure and functionality in breadmaking

• Autorzy: Bushuk W.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

PL

struktura bialek; maka; technologia zywnosci; bialko; piekarstwo; zboza; pieczywo; bialka roslinne; pszenica; maka pszenna; chleb; chemia bialek

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1993
• Tom: 02
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.5-23,tab.,wykr.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bushuk W.

• Department of Food Science, University of Manitoba, Winnipeg, MB, Canada, R3T 2N2