Zastosowanie pakowania w atmosferze modyfikowanej do poprawy jakosci selera malo przetworzonego

• Autorzy: Radziejewska E , Czapski J , Czaczyk K , Bieganska-Marecik R

Warianty tytułu

EN

Application of modified atmosphere packaging for quality improvement of low-processed celery

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W celu powstrzymania niekorzystnych zmian zachodzących w warzywach i owocach małoprzetworzonych stosuje się pakowanie w atmosferze modyfikowanej, polegające na zastąpieniu powietrza w opakowaniu mieszaniną gazów o odpowiednio dobranym składzie. Skład ten dobierać należy w zależności od mikroflory zdolnej do wzrostu w danym produkcie, wrażliwości tego produktu na działanie tlenu i dwutlenku węgla oraz wymagań związanych ze stabilizacją barwy.

EN

The packing in modified atmosphere that consists in substitution of a mixture of gases of a suitably selected composition for air in a package is applied in order to inhibit disadvantageous changes in low-processed vegetables and fruits. The composition of gases has to be selected depending on the micro flora able to grow in a product, sensitiveness of this product to the action of oxygen and carbon dioxide and requirements connected with the stabilization of colour.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc minimalnie przetworzona; pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze; seler; jakosc; poprawa jakosci; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Opakowanie
• Rocznik: 2001
• Tom: 46
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.16-18,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Radziejewska E

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza, 60-637 Poznan, ul.Wojska Polskiego 28

autor

Czapski J

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza, 60-637 Poznan, ul.Wojska Polskiego 28

autor

Czaczyk K

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza, 60-637 Poznan, ul.Wojska Polskiego 28

autor

Bieganska-Marecik R

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza, 60-637 Poznan, ul.Wojska Polskiego 28

Bibliografia

• [1] Tapia de Daza M.S., Alzamora S.M.: Combination of preservation factors applied to minimal processing of foods. Crit. Rev. in Food Sci. and Nutrit. 1996, 36(6), s. 629.
• [2] Fik M.: Niektóre aspekty stosowania modyfikowanej atmosfery w przechowalnictwie żywności. Żywn. Techn. Jak. 1996, 3(8), s. 43-50.
• [3] Gill C.O., Penney N.: Packaging conditions for extended storage of chilled, dark firm, dry beef. Meat Science. 1986, 18, s. 41-53.
• [4] Farber J.M.: Microbiological aspects of modified atmosphere packaging - a review. Journal of Food Protection. 1991, 54, s. 58-70.
• [5] Philips C.A.: Modified atmosphere packaging and its effects on the microbiological guality and safety of produce. Int. J. Food Technol. 1996, 31, s. 463-479.
• [6] Tendaj M., Tendaj B.: Przechowywanie warzyw w opakowaniach z modyfikowaną atmosferą. Przemysł Spożywczy. 1997, 7, s. 32-34.
• [7] Baryłko-Pikielna N.: Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, W-wa, 1975.
• [8] Burbianka M., Pliszka A.: Mikrobiologia żywności. PZWL, 1983, s. 223-458.
• [9] Libudzisz Z., Kowal K.: Mikrobiologia techniczna. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, 2000, s. 418-419.
• [10] Kakiomenou K., Tassou Ch., Nychas G.: Microbiological, physicochemical and organoleptic changes of shredded carrots stored under modified storage. Int. J. Food Sci. Technol., 1996, 31, s. 359-366.
• [11] Finn M.J., Upton M.E.: Survival of pathogenes on modified - atmosfere - packages shredded carrot and cabbage. J. Food Prot. 1997, 11, s. 1347-1350