The level of nitrates, nitrites and oxalates in different usable parts of dill [Anethum graveolens L.] depending on plant height

• Autorzy: Kmiecik W , Lisiewska Z. , Gebczynski P.

Warianty tytułu

PL

Poziom azotanow, azotynow i szczawianow w roznych czesciach uzytkowych kopru w zaleznosci od wysokosci rosliny

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The level of nitrates, nitrites, total and soluble oxalates was determined in dill plants. Analyses of plants, which were 20-60 cm in height, and of their separate parts were carried out. In general the higher the plants, the smaller was the content of nitrates. With the assumption that the content of nitrates in whole plants is 100%, the leaf blade contained 34-49% of nitrates, the leaf petiole 127-188%, the whole leaf 68-94%, and the stem 110-135%. The level of nitrites was very low, varying within the range of 0.01-0.41 in 1 kg of dill. The higher the plants, the greater was the content of total oxalates. With the content found in whole plants taken as 100% the leaf blade contained 104-128%, the petiole 103-117%, and the whole leaf 103-125%, while the content in dill stem was 87-92%. The proportion of soluble oxalates in total oxalates was 61-71% in the leaf blade, 14-19% in the petiole, 47-51% in the intact leaf, 13-40% in the stem, and 25-49% in the whole plant. Only in the case of the stem and whole plant was this proportion greater the smaller the plant.

PL

Celem przedstawionych badań było określenie poziomu azotanów, azotynów, szczawianów ogółem i szczawianów rozpuszczalnych w roślinach kopru. Analizom poddano rośliny o wysokości 20, 30, 40, 50 i 60 cm analizując poszczególne części rośliny, to znaczy część liściową ogonek liściowy, całe liście (część liściowa wraz z ogonkiem liściowym), łodygę i całą roślinę (całe liście wraz z łodygami). Im rośliny były wyższe, tym azotanów z reguły było mniej. Przy założeniu, że zawartość azotanów w całych roślinach wynosi 100%, blaszka liściowa zawierała 34-49% azotanów, ogonek liściowy - 127-188%, cały liść - 68-94%, a łodyga - 110-135%. Poziom azotynów był bardzo niski i zawierał się w przedziale 0,01-0,41 w 1 kg kopru. Im rośliny kopru były wyższe, tym było w nich więcej szczawianów ogółem. Przyjmując za 100% ilość stwierdzoną w całych roślinach, blaszka liściowa miała tych związków 104-128%, ogonek liściowy - 103- -117%, cały liść także więcej - 103-125%, zaś łodyga kopru - 87-92%. Udział szczawianów rozpuszczalnych w szczawianach ogółem wynosił: w blaszce liściowej - 61-71%, w ogonku liściowym - 14-19%, w całym liściu - 47-51%, w łodydze - 13-40% i w całej roślinie - 25-49%. Przy czym tylko w łodydze i całej roślinie udział ten był tym większy, im mniejsza była roślina.

Słowa kluczowe

PL

dill; Anethum graveolens; plant height; nitrate level; nitrite level; oxalate level; vegetable; leaf; component distribution; usable part

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2005
• Tom: 04
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.93-102,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kmiecik W

• Department of Raw Materials and Processing of Fruit and Vegetables, Agricultural University of Krakow, Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland

autor

Lisiewska Z.

autor

Gebczynski P.

Bibliografia

• Agte V.V., Tarwadi K., Mengale S., Chiplonkar S.A., 2000. Potential of traditionally cooked green leafy vegetables as natural sources for supplementation of eight micronutrients in vegetarian diets. J. Food Comp. Anal. 13, 885-891.
• AOAC Official methods of analysis, 14th ed., 1984. Ass. Off. Anal. Chem. Arlington, VA.
• Bano M.J., Lorente J., Castillo J., Benavente-Garcia O., Rio J.A., Ortuno A., Quirin K.W., Gerard D., 2003. Phenolic diterpenes, flavones, and rosmarinic acid distribution during the development of leaves, flowers, stems, and roots of Rosmarinus officinalis. Antioxidant activity. J. Agric. Food Chem. 51,4247-4253.
• Beis G.FL, Siomos A.S., Dogras C.C., 2002. Spinach composition as affected by leaf age and plant part. Acta Hortic. 579, 653-658.
• Biemond H., Vos J., Struick P.C., 1996. Effects of nitrogen on accumulation and partitioning of dry matter and nitrogen of vegetables. 3. Spinach. Neth. J. Agric. Sci. 44, 227-239.
• Boelt B., 1990. Seed rate, sowing time and harvest time in dill (Anethum graveolens L.) for freeze drying. Tidsskrift Planteavl 94, 497-502.
• Carlsson R., 1983. Nitrate and oxalate contents in leaf and stem of wild and cultivated leafy vegetables. Leaf nutrient concentrate production as a means for de-toxification. Proc. 6th Int. Cong. Food Sci. Technol. 1, 37-38.
• Commission Regulation (EC) No. 563/2002. 2002. Off. J. Europ. Comm. 45 (L86), 5-6.
• Drews M., Schonhof I., Krumbein A., 1996. Gehalt an nitrat, vitamin C und zucker in kopfsalat (Lactuca sativa L.) in abhaengigkeit von sorte und stadium der kopfentwicklung. Gartenba- uwissenschaft 61, 122-129.
• Gębczyński P., 1998. Wpływ wybranych czynników technologicznych na jakość mrożonych ogonków liściowych buraka liściowego. [English summarylZesz. Nauk. AR Krak. Ser. Technol. Żywn. 342,41-48.
• Gębczyński P., Kmiecik W., Lisiewska Z., 1999. Wpływ terminu zbioru oraz mrożenia i przechowywania mrożonek z buraka liściowego na zawartość azotanów i azotynów. [English summary] Bromat. Chem. Toksykol. 32, 81-85.
• Gębczyński P., Korus A., Słupski J., 2001. Wpływ warunków i czasu przechowywania na zawartość azotanów (V) i azotanów (III) oraz szczawianów w koprze (Anethum graveolens). [English summary] Bromat. Chem. Toksykol. 34, 345-349.
• ISO 6635, 1984. Fruits, vegetables and derived products - Determination of nitrite and nitrate content - Molecular absorption spectrophotometric method. International Organization for Standarization, Geneve, Switzerland.
• Jaworska G., 2005. Content of nitrates, nitrites, and oxalates in New Zealand spinach. Food Chem. 89, 235-242.
• Kidmose U., Knuthsen P., Edelenbos M., Justesen U., Hegelund E., 2001. Carotenoids and fla- vonoids in organically grown spinach (Spinacia olerácea L.) genotypes after deep frozen storage. J. Sci. Food Agrie. 81,918-923.
• Kmiecik W., Gębczyński P., Korus A., 2001. Wpływ odmiany, rodzaju części użytkowej terminu uprawy na zawartość azotanów (V), azotanów (III) i szczawianów w koprze (Anethum graveolens L.). [English summary] Bromat. Chem. Toksykol. 34, 213-220.
• Lee E.H., Lee B.Y., Lee J.W., Kim K.D., Kwon Y.S., 1998. Nitrate content and activities of nitrate reductase and glutamine synthetase as affected by plant age, leaf position, time of day of leaf lettuce and water dropwort growth with hydroponics. J. Kor. Soc. Hortic. Sci. 39, 149-151.
• Makus D.J., Hettiarachchy N.S., 1999. Effect of nitrogen source and rate on vegetable amaranth leaf blade mineral nutrients, pigments and oxalates. Subtrop. Plant Sci. 51, 10-15.
• Oguchi Y., Weerakkody W.A.P., Tanaka A., Nakazawa S., Ando T., 1996. Varietal differences of quality-related compounds in leaves and petioles of spinach grown at two locations. [English summary] Bull. Hiroshima Prefect. Agrie. Res. Cent. 64, 1-9.
• Oztekin N., Nutku M.S., Erim F.B., 2002. Simultaneous determination of nitrite and nitrate in meat products and vegetables by capillary electrophoresis. Food Chem. 76, 103-106.
• Ren S.Ch., Lee F.N., 1997. Effect of deprivation of nitrate nitrogen and shading on the nitrogen composition of Brassica chinensis L. [English summary] J. Chin. Agrie. Chem. Soc. 35, 453- -461.
• Rostkowski J., Borowska M., Omieljaniuk N., Otłog K., 1994. Występowanie azotanów i azotynów we wczesnych warzywach i ziemniakach dostępnych w handlu Białegostoku w 1992 roku. [English summary] Rocz. PZH 45, 81-87.
• Santamaría P., Elia A., Serio F., Todaro E., 1999. A survey of nitrate and oxalate content in fresh vegetables. J. Sci. Food Agrie. 79, 1882-1888.
• Savage G.P., Vanhanen L., Mason S.M., Ross A.B., 2000. Effect of cooking on the soluble and insoluble oxalate content of Some New Zealand foods. J. Food Comp. Anal. 13, 201-206.
• Siomos A.S., Dogras C.C., 1999. Nitrates in vegetables produced in Greece. J. Veget. Crop Prod. 5, 3-13.
• Tabekhia M.M., 1980. Total and free oxalates calcium, magnesium and iron contents of some fresh vegetables. Deut. Lebensm. Rundsch. 76, 280-282.
• Watanabe Y., Uchiyama F., Yoshida K., 1994. Compositional changes in spinach (Spinacia olerácea L.) grown in the summer and in the fall. [English summary] J. Jpn. Soc. Hortic. Sci. 62, 889-895.
• Wilson-III Ch.W., Shaw P.E., Knight R.J.Jr., 1982. Analysis of oxalic acid in carambola (Aver- rhoa carambola L.) and spinach by high-performance liquid chromatography. J. Agrie. Food Chem. 30, 1106-1108.
• Witkowska A., Borawska M., Omieljaniuk N., Markiewicz R., 1996. Zawartość błonnika pokarmowego całkowitego w wybranych warzywach. [English summary] Bromat. Chem. Toksykol. 29, 135-138.
• Yamada C., Iwasaki Y., Yoshida K., 2003. Effect of growth stage on contents of reducing sugar, ascorbic acid, oxalate and nitrate in spinach. [English summary] J. Jpn. Soc. Nutr. Food Sci. 56, 167-173.
• Yang Y.J., 1992. Effect of storage treatment on N03 and N02 contents in vegetables. J. Kor. Soc. Hortic. Sci. 33, 125-130.