Tluszcze, smazenie, frytowanie

• Autorzy: Kowalczuk I.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

temperatura; utlenianie; hydroliza; sklad chemiczny; obrobka termiczna; smazenie; polimeryzacja termiczna; tluszcze; potrawy; kwasy tluszczowe nienasycone; tluszcze smazalnicze; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Food Service
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.32,34,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowalczuk I.