Pektyny - polisacharydy pochodzenia naturalnego [2]

• Autorzy: Nowak K. , Mitka K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono budowę, właściwości i zastosowanie pektyn (E 440), będących polisacharydami pochodzenia naturalnego. Pektyny są głównym składnikiem strukturalnym ścian komórkowych młodych roślin. Są one estrami metylowymi kwasu poligalakturonowego. Na skalę przemysłową otrzymuje się je w wyniku ekstrakcji wytłoków jabłkowych lub cytrusowych w środowisku słabo kwaśnym. W przemyśle spożywczym pektyny stosowane są jako środki zagęszczające, emulgujące i żelujące. Poza tym opisano ich zastosowanie w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym.

EN

Structure, properties and applications of pectins (E 440), as a natural polysaccharides were presented in this article. The pectins are main structural components of the young plants cellular walls. They are the methylated esters of polygalacturonic acid. Pectins are extracted on an industrial scale from the press residues in apple and citrus juice under mildly acidic conditions. Pectins are using in the food industry as thickeners, emulsifiers or gelatin former. Moreover the application in the cosmetic and pharmaceutical industries was also described.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci zelujace; wlasciwosci zageszczajace; surowce roslinne; polisacharydy; sciany komorkowe; zastosowanie; wlasciwosci emulgujace; pektyny; wytloki owocowe; otrzymywanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2004
• Tom: 48
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.24-26,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowak K.

• Politechnika Krakowska, Krakow

autor

Mitka K.

Bibliografia

• [1] Muszyński J.: 1957. Farmakognozja. PZWL, Warszawa.
• [2] Kączkowski J.: 1996. Podstawy biochemii. WNT, Warszawa.
• [3] Groszkowski J., Misztal F., Smoleński D.: 1978. Encyklopedia techniki - przemysł spożywczy. WNT, Warszawa.
• [4] Glinka R.: 1998. Nowe idee w recepturze kosmetycznej. Akademia Medyczna, Łódź.
• [5] Michalik B.: 1999. Żyjmy dłużej, nr 7, 24.
• [6] Mindell E.: 1994. Biblia witamin. Wiedza i Zycie, Warszawa.
• [7] Górnicka J.: 2000. Wiadomości Zielarskie, 3, 8.
• [8] Ullmann's Enzyklopädie der technischen Chemie. 1980. Band 19, Verlag Chemie, Weinheim Deerfield Beach, Floryda.
• [9] Janiček G., Pokorný J., Davidek J.: 1977. Chemia żywności. WNT, Warszawa.
• [10] Koskowski B.: 1925. Nauka o przyrządzaniu leków i ich postaciach. Nakładem Mr. Farm. F. Heroda, Warszawa.
• [11] Wrzeciono U., Zaprutko L.: 2001. Chemia związków naturalnych. Akademia Medyczna im. Karola Marcinkowskiego, Poznań.
• [12] Malinka W.: 1999. Zarys chemii kosmetycznej. Volumed, Wrocław.
• [13] Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: 1997. Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności. Agro Food Technology, Katowice. Internet: www.hortimex.com.pl, 30 października 2003 r.
• [14] Internet: www.pektowin.com.pl, 30 października 2003 r.
• [15] Sikorski Z. E.: 2002. Chemia żywności. WNT, Warszawa.
• [16] Internet: www.ippa.info, 30 października 2003 r.
• [17] Patent polski nr 253 519. 1986. Produkcja pektyny na bazie wytłoków z jabłek uzyskanych w procesie wytłaczania soków pitnych.
• [18] Patent rosyjski nr 2 176 647. 2001. Method of preparing pectin.
• [19] Patent mołdawski nr MD 1961. 2002. Ford additive of beet-chips, containing pectin and process for obtaining thereof.
• [20] Dziennik Ustaw RP z dn. 5 lutego 2001 r., Nr 9, poz. 72.
• [21] Czapski J., Wieland A.: 1992. Dodatki do żywności - przyjaciel czy wróg? PWRiL, Poznań.
• [22] Internet: http://mediweb.pl, 30 października 2003 r.
• [23] Dziennik Ustaw RP z dn. 17 marca 2003 r., Nr 87, poz. 805.
• [24] Poławska B.: 2002. Żyjmy dłużej nr 2 (515), 12.
• [25] Szponar L., Gielecińska I.: 2000. Postępy Fitoterapii nr 1, 7. Internet: www.borgis.pl, 30 października 2003 r.
• [26] Internet: www.blionline.com/HDB/FiberAndPectin.htm, 30 października 2003 r.
• [27] Pharmindex Kompendium Leków. 2002. MediMedia International Sp. z o. o., Warszawa.
• [28] Anticholest®, producent: Dr. A. & L. Schmidgall, Wiedeń. Ulotka producenta.
• [29] Pektyny z grejpfruta, producent: J. R. Carlson Laboratories, Inc. USA. Ulotka producenta.
• [30] Nutriose®FB: produkt o działaniu prozdrowotnym. 2003. Przem. Spoż., 57, 20.
• [31] Internet: www.derrnajetics.com.pl, 30 października 2003 r.
• [32] Kurnatowska H.: 1999. Żyjmy dłużej nr 8, 33. Internet: www.resme- dica.pl, 30 października 2003 r.
• [33] Rote Liste: 1984. Aulendorf/Württ.
• [34] Modrzejewski F.: 1971. Farmacja stosowana. PZWL, Warszawa.
• [35] Podlewski J. K., Chwalibogowska-Podlewska A.: 2001. Leki współczesnej terapii. Wyd. Fundacji Büchnera, Warszawa.
• [36] Überhuber E.: 1995. Witaminy - tak czy nie? Znaki czasu, Warszawa.
• [37] Biernacki A., Gałecki Z., Krzewski W., Gwóźdź E.: 1985. Farmacja Polska, 41, 3, 153.
• [38] Lewkowicz T.: 2002. Żyjmy dłużej nr 5, 41.
• [39] Drywień M., Mierzejewska M., Gronowska-Senger A.: 2002. Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka nr 4, 89. Internet: www.leximed.ac.pl, 30 października 2003 r.
• [40] Granuflex® opatrunek hydrokoloidowy. ConvaTec Limited, Deeside UK. Ulotka producenta.
• [41] Kózka M.: 2002. Magazyn Medyczny - Lekarz Rodzinny nr 4, 23.
• [42] Petkow L., Górkiewicz-Petkow A.: 2002. Przegląd Flebologiczny, 10, m 4, 101.
• [43] Nowa encyklopedia powszechna PWN, t. 1: 1995. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
• [44] Internet: www.eurofiragrance.pl, 30 października 2003 r.
• [45] Internet: www.wizaz.pl, 30 października 2003 r.
• [46] Internet: www.eris.pl, 30 października 2003 r.