ASTRA - naturalna kawa o zmniejszonej zawartosci zwiazkow drazniacych

• Autorzy: Stranc A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono kawę z rodzaju tzw. niskodrażniących, charakteryzująych się zawartością 5-hydroksytryptamidów kwasów karboksylowych poniżej 400 mg/kg kawy palonej. Związki te są, według współczesnych badań, indykatorami ogólnej zawartości substancji drażniących w kawie. Uwzględniając te właściwości scharakteryzowano polską kawę niskodrażniącą ASTRA.

EN

In this paper, we present kind of low acridity coffees containing carboxy-5-hydroxytryptamides less than 400 mg/kg of roasted coffee. These compounds are according to present researches indicators of the complete amount of acridity substances in coffee. Against a background of these investigations the Polish low acridity coffee ASTRA has been characterised.

Słowa kluczowe

PL

analiza biochemiczna; uzywki; przemysl spozywczy; ocena jakosci; analiza sensoryczna; kawa; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.76-77,bibliogr.

Twórcy

autor

Stranc A.

• Centralne Laboratorium Przemyslu Koncentratow Spozywczych,ul.Starolecka 42,60-693 Poznan

Bibliografia

• [1] Behrens B., Malorny G.: Arch. Exp. Path. Pharmakol. 1940, 194, 369.
• [2] Clarke R.J., Macrae R.: Coffee Vol. 1: Chemistry, Elsevier Applied Science Publishers, London and New York, 1985.
• [3] Czok G.: Lebensmittelchem. Gerichtl. Chem. 1973, 27, 78.
• [4] Czok G.: Untersuchungen über die Wirkung von Kaffee. Dr Dietrich Steinkopff Verlag, Darmstadt 1966.
• [5] Czok G.: Internationales Kolloquium über Kaffee-Chemie (Trieste 2-9.6.1967) ASIC Paris, 292.
• [6] Czok G.: Inhaltsstoffee. Wiss. Veröff. DTsch. Ges. Ern. 1970, 17, 142.
• [7] Czok G., Lang K.: Arzneim. Forsch. 1963, 13, 10, 908.
• [8] Czok G., Schmidt B„ Lang K: Klin, Wschr. 1968, 46, 1055.
• [9] Czok G., Schmidt B., Lang K.: Z. Ernährungswiss. 1969, 9, 103.
• [10] Eichler O.: Kaffee und Coffein. Springer Verlag, Berlin 1976.
• [11] Harms U., Wurziger J.: Z.Lebensmitt. Unters. Forsch. 1968/1969, 138, 2, 75.
• [12] Hryniewiecki i inni: The effect of coffee deprived of irritant substances upon some indices of lipid metabolism in healthy volunteers and patiens with hyperlipoproteinemia. October 2-4, 1991, Heidelberg Kongresshaus Stadhalle Convention Center.
• [13] Maier H.G.: Kaffee. Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg, 1981.
• [14] Stranc A.: Przemysł Spożywczy, 1990, 9, 220.