Microbiological contamination of dried culinary herbs

• Autorzy: Wojcik-Stopczynska B , Jakubowska B. , Reichelt M.

Warianty tytułu

PL

Mikrobiologiczne zanieczyszczenie suszonych ziol przyprawowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this work was an assessment of a microbiological quality of some dried herbs, offered in retail. A basil (Ocimum basilicum L.), marjoram (Origanum majorana L.), oregano (Origanum vulgare L.) savory (Satureja hortensis L.), tarragon (Artemisia dracunculus L.) and thyme (Thymus vulgaris L.) were investigated. The research material included 28 samples coming from five producers and was purchased in Szczecin in shops of various commercial networks. It was stated that the microbiological contamination was significantly differentiated depending on both: a kind of herbs and a producer. A mean count of microorganisms was the highest in basil while the lowest counts were detected in oregano and savory. A microbiological quality of the majority of the tested herbs attained standards. However, in 25% of the samples an excessive amount of bacteria (>105cfu∙g-1) was detected. Only in individual cases, there was a high contamination by moulds (>103cfu∙g-1) and coliforms (present in 0.01–0.001 g). Nevertheless, there were no E. coli, Salmonella sp. and coagulase (+) staphylococci in any sample.

PL

Celem pracy była ocena stanu mikrobiologicznego suszonych ziół przyprawowych dostępnych w handlu. Badaniom poddano susz z bazylii (Ocimum basilicum L.), cząbru (Satureja hortensis L.), estragonu (Artemisia dracunculus L.), majeranku (Origanum majorana L.), oregano (Origanum vulgare L.) oraz tymianku (Thymus vulgaris L.). Materiałem badawczym było 28 prób ziół (od pięciu producentów), które zakupiono w Szczecinie, w placówkach różnych sieci handlowych. Stwierdzono, że zanieczyszczenie przez drobnoustroje było zróżnicowane w zależności od gatunku ziół oraz producenta. Najwyższą średnią liczbą drobnoustrojów odznaczała się bazylia, a najniższą oregano i cząber. Mikrobiologiczna jakość większości ocenianych ziół odpowiadała standardom. Jednak w 25% próbek stwierdzono nadmierną w stosunku do wymagań liczbę bakterii (>105 jtk/g), natomiast w pojedynczych przypadkach wysokie zanieczyszczenie przez pleśnie (>103 jtk/g) i bakterie z grupy coli (miano 0.01–0.001). W żadnej z próbek nie występowały bakterie E. coli, pałeczki Salmonella sp. oraz gronkowce koagulazododatnie.

Słowa kluczowe

EN

culinary herb; herb; dried herb; microbiological contamination; bacteria; yeast; mould

• Wydawca: -
• Czasopismo: Herba Polonica
• Rocznik: 2009
• Tom: 55
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.206-213,fig.,ref.

Twórcy

autor

Wojcik-Stopczynska B

• West Pomeranian University of Technology in Szczecin, Slowackiego 17, 71-434 Szczecin, Poland

autor

Jakubowska B.

autor

Reichelt M.

Bibliografia

• 1. Kostrzewa E. Właściwości funkcjonalne przypraw ziołowych stosowanych w przemyśle spożywczym. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1996; 10:27-9.
• 2. Kędzia B. Drogi zanieczyszczenia surowców zielarskich drobnoustrojami. Herba Pol 2002; 1:35-51.
• 3. McKee L. Microbial contamination of spices and herbs: a review. Lebensm Wiss Technol 1995; 28:1-11.
• 4. Wieczorkiewicz-Górnik M, Piątkiewicz A. Mikrobiologiczne zanieczyszczenia przypraw ziołowych. Gospodarka Mięsna 2001; 8:46-9.
• 5. Sekulska M. Ocena mikrobiologiczna wybranych przypraw. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo- Warzywny 1993; 2:16-7.
• 6. Sagoo SK, Little CL, Greenwood M, Mithani V, Grant KA, McLauchlin J et al. Assessment of the microbiological safety of dried spices and herbs from production and retail premises in the United Kingdom. Food Microbiol 2009; 26:39-43.
• 7. Anonim. Występowanie salmonelli w ziołach i przyprawach. Gospodarka Mięsna 2006; 8:67.
• 8. Bugno A, Almodovar A, Pereira T, Pinto T, Sabino M. Occurrence of toxigenic fungi in herbal drugs. Braz J Microbiol 2006; 37:47-51.
• 9. Rizzo I, Vedoya G, Maurutto S, Haidukowski M, Varsavsky E. Assessment of toxigenic fungi on Argentinean medicinal herbs. Microbiol Res 2004; 159:113-20.
• 10. Ogólne zasady oznaczania liczby drobnoustrojów tlenowych. Metoda płytkowa w 30oC. Mikrobiologia - PN-ISO 4833:1998.
• 11. Steinka J, Przybyłowski P. Podstawy mikrobiologicznej analizy żywności. Gdynia 2001.
• 12. Ogólne zasady oznaczania drożdży i pleśni. Metoda płytkowa w 25oC. Mikrobiologia - PN-ISO 7954:1999.
• 13. Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Oznac anie obecności, miana i najbardziej prawdopodobnej liczby pałeczek grupy coli. PN-A-75052/11:1990.
• 14. Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Oznaczanie obecności i miana pałeczek Escherichia coli. PN-A-75052/12:1990.
• 15. Ogólne zasady metod wykrywania pałeczek Salmonella. PN-EN-ISO-6579:2002 - Mikrobiologia.
• 16. Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazododatnich (Staphylococcus aureus i innych gatunków. Część I: Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera. Mikrobiologia żywności i pasz - PN-EN ISO 6888-1:2001.
• 17. Domsch KH, Gams W, Anderson TH. Compendium of Soil Fungi. London 1980:857.
• 18. Fassatiova O. Grzyby mikroskopowe w mikrobiologii technicznej. Warszawa 1983:254.
• 19. Raper KB, Fennel DI. The genus Aspergillus. Baltimore 1965:685.
• 20. Elshafie AE, Al-Rashdi T, Al-Bahry SN, Bakheit ChS. Fungi and aflatoxins associated with spices in Sultanate of Oman. Mycopathologia 2002; 155:155-60.
• 21. Aguilera MO, Stagnitta PV, Micalizzi B, Stefanini de Guzman AM. Prevalence and characterization of Clostridium perfringens from spices in Argentina. Anaerobe 2005; 11:327-34.
• 22. Banerjee M, Sarkar PK. Microbiological quality of some retail spices in India. Food Res Int 2003; 36:469- 74.
• 23. Remiszewski M, Kulczak M, Jeżewska M, Korbas E, Czajkowska D. Wpływ procesu dekontaminacji z zastosowaniem pary wodnej na jakość wybranych przypraw. Żywność 2006; 3(48):23-34.
• 24. Przyprawy ziołowe. Cząber. PN-A-86956:1997.
• 25. Przyprawy ziołowe. Majeranek. PN-A-86958:1997.
• 26. Przyprawy ziołowe. Bazylia. PN-A-86959:1997.
• 27. Przyprawy ziołowe. Estragon. PN-A-86961:1997.
• 28. Mandeel QA. Fungal contamination of some imported spices. Mycopathologia 2005; 159:291-8.
• 29. Janda-Ulfig K, Ulfig K. Susze ziołowe i przyprawy jako źródło mikotoksyn. Przemysł Spożywczy 2008; 3:36-8.
• 30. Romagnoli B, Menna V, Gruppioni N, Bergamini C. Aflatoxins in spices, aromatic herbs, herb-teas and medicinal plants marked in Italy. Food Control 2007; 18:697-701.
• 31. Codex Alimentarius Commission. Code of hygienic practice for spices and dried aromatic plants. CAC/ RCP 42-1995.
• 32. Piątkiewicz A, Wieczorkiewicz-Górnik M. Poprawa jakości mikrobiologicznej przypraw. Gospodarka Mięsna 2001; 11:46-50.