Jakosc mikrobiologiczna miesa mielonego badanego w latach 1994-1996

• Autorzy: Waliszewska D , Maciak T , Sawicka-Wrzosek K
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

Proteus; przechowywanie; Pseudomonas; Enterobacteriaceae; zapach; produkcja; bakterie grupy coli; jakosc mikrobiologiczna; barwa; enzymy proteolityczne; Pediococcus cerevisiae; Micrococcaceae; bakterie; pH; Clostridium; mieso mielone

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.50-51,52,bibliogr.

Twórcy

autor

Waliszewska D

• Zakład Higieny Weterynaryjnej, Warszawa

autor

Maciak T

• Zakład Higieny Weterynaryjnej, Warszawa

autor

Sawicka-Wrzosek K

• Zakład Higieny Weterynaryjnej, Warszawa

Bibliografia

• [1] Cartier P.: 1993. Relation between contamination of the raw material and that of the final product in the industrial minced meat sector. Viandes et Produits Carnes. 14, 127- 130.
• [2] Klein G., Louwers J.: 1994. Mikrobiologische Qualität von frischem und gelagertem Hackfleisch aus industrieller Herstellung. Berl. Münch. Tierärztl. Wschr., 107, 361-367.
• [3] Kleinlein N., Untermann F., Beissner H.: 1989. Zum Vorkommen von Salmonella und Yersinia Spezies sowie Listeria monocytogenes in Hackfleisch. Fleischwirtschaft, 69, 1474-1476.
• [4] Meuszyński S., Terech I.: 1980. Salmonelle w mięsie mielonym. Medycyna Wet., 36, 301-303.
• [5] Prost E.: 1975. Higiena mięsa. PWRiL, Warszawa.
• [6] Schneiderhan M., Kleih W.. Henner S.: 1985. Rohe Hackfleischerzeugnisse (Hackpeter, Schweinemett). Keimzahlbestimmungen im Rahmen von Probenplänen. Fleisch Wirtschaft, 65, 41-43.
• [7] Zaleski S.J.: 1985. Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. WNT, Warszawa.