Sklad chemiczny kielbas z przemyslowej i nielegalnej produkcji

• Autorzy: Konopka B
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the study was to determine the content of total protein, collagen, fat and water in country sausages of illegal production in comparison to sausages produced under permanent veterinary inspection. It was found that sausages produced according to the so called home method contained a lower quantity of protein and higher quantity of collagen and water when compared to sausages from legal production. Both types of sausages contain identical but high fat content.

Słowa kluczowe

PL

kolagen; sklad chemiczny; zywnosc; kielbasy; tluszcze; wyroby domowe; zaklady miesne; woda; produkcja; jakosc; wedliny; bialko calkowite

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1995
• Tom: 51
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.623-624,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Konopka B

• Rejonowy Weterynaryjny Inspektorat Sanitarny, ul. Sciegiennego 203, 25-116 Kielce

Bibliografia

• 1. Armitage P.: Metody statystyczne w badaniach medycznych. PZWL, Warszawa 1978.
• 2. Konopka B., Pełczyńska E.: Medycyna Wet. 50, 210, 1994.
• 3. Pełczyńska E.: Medycyna Wet. 23, 358, 1967.
• 4. PN-73/A-82110. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenia zawartości wody.
• 5. PN-73/A-8211. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenia zawartości tłuszczu.
• 6. PN-75/A-04018. Oznaczenie azotu metodą Kjeldahla i przeliczenie na białko.
• 7. Szeredy I.: Fleischwirtschaft 50, 342, 1970.
• 8. Tyszkiewicz S.: Gosp. mięs. 46, 14, 1994.