Budowa i analiza matematycznego modelu procesu konwekcyjnego suszenia cebuli

• Autorzy: Piotrowska E , Wierzejski J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono pomiary zmian zawartości wody w cebuli suszonej w warunkach konwekcji swobodnej. Przeprowadzono analizę zmian szybkości suszenia w trakcie trwania procesu. Nie stwierdzono istnienia okresu stałej szybkości suszenia.

EN

The measurements of the time related changes of moisture content (dry basis) in onion while drying under natural convection were conducted. The experiments were carried out on samples consisted of the single onion slices which were of 5 mm. thick. Onion was dried in nine temperatures from 30 to 70°C. The results of measurements were plotted on diagrams. They indicated icreasing of drying velocity according to increasing of temperatures of drying. The measurements of thickness and diameter indicated greater changes of the second. Analysing of changing the rate of drying was performed. The whole time needed to dry was divided into three periods with respect to changing of the rate of drying. The first and the last periods indicated its linear and the second period square changing. Rate of drying increased with the temperature of drying and the psychrometrie difference.

Słowa kluczowe

PL

modelowanie matematyczne; zawartosc wody; suszarnictwo; suszenie; wspolczynnik wnikania ciepla; szybkosc suszenia; pomiary; suszenie konwekcyjne; cebula; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1994
• Tom: 417
• Opis fizyczny: s.129-144,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piotrowska E

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Wierzejski J

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Aysystant™ Analysis Reference. 1988. Asyst Software Technologies, Inc.
• Jayaraman, K. S., Das-Gupta, D. K. 1992. Dehydration of fruits and vegetables: recent developments in principles and techniques. Drying Tbchnology, 10: 1-50.
• Jayas, D. S., S. Cenkowski, S. Pabis, W. E. Muir. 1992. Reviev of thin-layer drying and wetting equations. Drying Technology, 9: 551-558.
• Kiranoudis, C. T., Z. B. Maroulis, D. Marinos-Kouris. 1993. Mass transfer model building in drying. Drying Tbchnology, 11: 1251-1270.
• Madamba, P. S., R. H. Driscoll, K. A. Buckle. 1993. Predicting the sorption behaviour of garlic slices. Drying Tbchnology, 11: 1443-1458.
• Mazza G., M. LeMaguer. 1980. Dehydration of onion: some theoretical and practical considerations. J. Food Technol., 15: 181-194.
• Mulet, A., A. Berna, C. Rosello. 1989. Drying of carrots. I. Drying models. Drying technology, 7: 537-557.
• Mulet, A., A Berna, C. Rosello, F. Pinga. 1989. Drying of carrots. II. Evaluations of drying models. Drying Technology, 7: 641-661.
• Pabis, S. 1982. Teoria konwekcyjnego suszenia produktów rolniczych. PWRiL. Warszawa.
• Pabis, S. 1992. Instrukcja opracowania metod pomiarów średniej zawartości wody w zależności od czasu suszenia w warunkach konwekcji naturalnej. Projekt badawczy nr 5 5514 91 02, praca nie publikowana.
• Piotrowska, E, J. Wierzejski. 1993. Metodyka pomiarów średniej zawartości wody w plasterkach cebuli w zależności od czasu suszenia w warunkach konwekcji naturalnej. Projekt badawczy nr 5 5514 91 02, praca nie publikowana.
• Rao, M. A., Rizvi, S. S. H. 1992. Engineering properties of food. New York State Agricultural, Experiments station, Cornell University, New York.
• Roman, G. N., E. Rostein, M. J. Urbicain. 1979. Kinetics of water vapor desorption from apples. J. Food Science, 44: 193-197.
• Saravacos, G. D., S. E. Charm. 1962. A study of the mechanism of fruit and vegetable dehydration. Food technol., 15: 78-81.
• Techasena, O., A. Lebert, J. J. Bimbenet 1991 Simulation of deep bed drying of carrots, J. Food Engng.