Wplyw stadium dojrzalosci ziarna pszenicy i terminu zbioru na wlasciwosci glutenu mokrego

• Autorzy: Mis A

Warianty tytułu

EN

Influence of the ripe stage of wheat grain and the harvest term on wet gluten properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Właściwości fizyczne glutenu mokrego mogą się zmieniać w zależności od stadium dojrzałości ziarna pszenicy i terminu zbioru. Celem przeprowadzonych badań było poznanie zakresu tych zmian. Próbki ziarna pszenicy ozimej (Roma) i jarej (Igna), reprezentujące poszczególne stadia dojrzałości i terminy zbioru, przeanalizowano przy pomocy zestawu Glutomatic 2200 pod kątem ilości i jakości glutenu mokrego. W okresie przed dojrzałością mleczną, ilość glutenu mokrego, nie wirowanego, malała przy równoczesnym wzroście jego indeksu. Z kolei w okresie dojrzewania ziarna pszenicy, ilość wymywanego glutenu stopniowo zaczynała wzrastać, a jego jakość pogarszała się. Gdy ziarno pszenicy osiągnęło dojrzałość pełną, to w miarę opóźniania zbioru wymywano coraz mniej glutenu, a wartość jego indeksu wzrastała. Na obserwowane zmiany ilościowo-jakościowe decydujący wpływ miała wilgotność glutenu mokrego, a zwłaszcza skłonność do magazynowania wody nic związanej.

EN

Physical properties of wet glulen washed out from wheat grain may change in relation to its ripe stage and harvest date. The aim of present studies was to determine range of these changes. Grain sample of winter (cv. Roma) and spring (cv. Igna) wheat, representing different ripe stages and harvest dates, have been analysed in regard of quantity and quality of wet glulen by means of the Glutomatic2200 set. During grain filling, still before the milk ripe stage, an amount of gluten washed out wis decreasing at simultaneously increasing gluten index. Then, in the course of grain ripening, the amount of wet gluten started gradually to increase and its quality to decrease. When wheal reached ripeness in fully, together with delay in doing harvest, there were being washed out less amounts of gluten and index values were increasing. The observed changes in gluten quantity and quality were strongly influenced by moisture content in wet gluten and its tendency to storing water in non-bound form.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; ziarno; zbior; terminy zbiorow; dojrzewanie roslin; wartosc technologiczna; twardosc; gluten mokry

EN

wheat; grain; harvest; harvest term; plant maturation; technological value; grain hardness; wet gluten

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2000
• Tom: 37
• Opis fizyczny: s.131-144,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mis A

• Instytut Agrofizyki PAN, ul.Doswiadczalna 4, 20-290 Lublin

Bibliografia

• 1. Briarty L.G., Hughes C.E., Evers A.D.: The developing endosperm of wheat - A stercological analysis. Ann, Bot., 44, 641-658, 1979.
• 2. Bushuk W., Wrigley C.W.: Glutenin in developing wheal grain. Cereal Chemistry, 48, 448- 455, 1971.
• 3. Freeman, T.P., Shelton, D.R., Bjerke, J.M., Skierkowski, K,: The ultrastruclure of wheal gluten: Variation related to sample preparation. Cereal Chemistry, vol. 68, 5: 492-498, 1991.
• 4. International Association for Cereal Science and Technology. ICC Standard No. 155. Determination of wet gluten quantity and quality (Gluten Index ac. to Perten) of whole wheat meal and wheat flour (Triticum aestivum), 1994,
• 5. Jennings A.C., Morton R.K.: Changes in carbohydrate, protein and non-protein nitrogenous compounds of developing wheat grain. Aust. J. Biol. Sci., 16, 318-331, 1963.
• 6. Lafiandria D,, Masci S,, Blumental C., Wrigley C.W.: The formation of glutenin polymer in practice. Cereal Food World, 44(8), 572-578,1999.
• 7. Miś A.: Some methodological aspects of determining wet gluten quality by the glutomatic method. Int. Agrophysics, 14, 263-267, 2000.
• 8. Miś A,, Geodecki M,; Zmiany twardości technologicznej ziarna pszenicy w okresie dojrzewania i zbioru. Acta Agrophysica, 37, 119-129, 2000.
• 9. Miś A., Grundas S.: Zmiany właściwości fizycznych glutenu w wyniku nawilżania ziarna pszenicy. Przegląd Zbożowo - Młynarski. 4, 29-32, 1999.
• 10. Wrigley C.W., Bekes F.: Glutenin-protein formation during the continuum from anthesis to processing. Cereal Foods World, 44 (8), 562-565, 1999.