Skrobia ziemniaczana ekstruzyjnie modyfikowana

• Autorzy: Smietana Z , Szpendowski J. , Soral-Smietana M. , Swigon J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono doświadczenia nad modyfikacją skrobi ziemniaczanej metodą ekstruzji przy użyciu ekstrudera Clextral BC-92. Rezultaty badań wykazały, że skrobia ziemniaczana ekstruzyjnie modyfikowana w temperaturze 210°C charakteryzuje się najwyższą rozpuszczalnością w wodzie, zdolnością wiązania wody i żelowania. Właściwości funkcjonalne skrobi modyfikowanej wynikają z jej makromolekularnej degradacji zachodzącej podczas oddziaływania energii mechanicznej i cieplnej w procesie ekstruzji.

EN

The modification of potato starch in a Clextral BC-92 twin screw extruder was studied. The results show, that extrusion modifieded potato starch at temperature 210°C characterized by the highest solubility in water, the highest water binding capacity and geling capacity. The functionaly properties of extrusion modifieded potato starch result of macromoleculary degradation by mechanical energy action in extrusion process.

Słowa kluczowe

PL

ekstruzja; wlasciwosci funkcjonalne; dodatki do zywnosci; skrobia modyfikowana; skrobia ziemniaczana; ekstrudery; modyfikacja skrobi; preparaty skrobiowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.13-15,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Smietana Z

• Akademia Rolniczo-Techniczna, 10-957 Olsztyn-Kortowo

autor

Szpendowski J.

autor

Soral-Smietana M.

autor

Swigon J.

Bibliografia

• [1] AOAC. 1990, Official methods of analysis, 15 th ed., Arlington, Virginia, USA.
• [2] Camire M. E., A. Camire and K. Krumhar: 1990, Food Sci. and Nutrition, 29, 35-57.
• [3] Colonna P., J.L. Doublier, J.P. Melcion, F. de Monredon, C. Mercier: 1984, Cereal Chem., 61, 538-543.
• [4] Colonna P., J. Tayeb, C. Mercier: Extrusion cooking of starch and starchy products., in: Extrusion Cooking. Eds. C. Mercier, P. Linko and J.M. Harper, Am. Ass. Cereal. Chem. St. Paul, MN, 1989.
• [5] Davidson V.J.: The rheology of starch-based materials in extrusion processes., in.: Food Extrusion Science and Technology. Eds. Kokini J.L., Chi-Tang Ho, and M.V. Karwe. Mercel Dekker, Inc. N. York, 1992.
• [6] Fortuna T., Zesz. Nauk. AR w Krakowie, 1994, 188, 7-70.
• [7] Leach H.W., L.O. MacCowen and T.J. Schoch: 1959, Cereal Chem. 36, 534-544.
• [8] Light J.M.: 1990, Cereals Foods World, 35, 1081.
• [9] Medcalf D.G., K.A. Gilles: 1965, Cereal Chem. 42, 558-567.
• [10] Mercier C.: 1977, Die Stärke, 29, 48-52.
• [11] Mercier C.: Comparative modifications of starchy products by extrusion-cooking and drum-drying., in: Pasta and Extrusion Cooked Foods. Ed. C. Mercier and C. Cantarell., Elsevier Appl. Sci. Publishers, London, 1986.
• [12] Meuser F., W. Pfaller and B. Van Legerich: Technological aspects regarding specific changes to the characteristic properties of extrudates by HTST-extrusion cooking., in: Extrusion Technology for the Food Industry. Ed. C. O’Connor, Elsevier Applied Sci. Publishers, London, 1987.
• [13] Soral-Śmietana M.: Acta Acad. Agricult. Techn. Olst. Technologia Alimentorum, No 24 B, 1992, 3-57.
• [14] Śmietana Z., J. Szpendowski, M. Soral-Śmietana, J. Świgoń: Acta Acad. Agricult. Olst. (w druku).
• [15] Wang S.S., W.C. Ching, B. Zhao, H.G. Zheng and L.H.Kim: J. Food Sci., 1991, 56, 121-125.
• [16] Walkowski A., Lewandowicz G.: Przem. Spoż., 1993, 5, 127-129.