Low conversion starch hydrolysates

• Autorzy: Slominska L , Grzeskowiak-Przywecka A. , Wisniewska D.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Starch liquefaction without significant increase in dextrose value was attempted. Potato, corn and pea high amylose starches were digested with thermostable alpha-amylase. Different reaction conditions (starch concentration, enzyme dosage, time reaction) were used in hydrolyses into DE < 10. Chemical and physical properties of obtained hydrolysates such as carbohydrate composition, iodine absorbance value, turbidity measurement, viscosity, gelling ability, swelling power were recognised. Comparison of properties of hydrolysates of similar DE indicated that the potato hydrolysates distinguish in the highest solubility and the lowest iodine absorbance. The high-amylose corn hydrolysates were characterised with the following properties: the highest swelling power,and gelling ability. Pea hydrolysates had the highest viscosity.

PL

Badania dotyczyły upłynniania trzech rodzajów skrobi: ziemniaczanej i dwóch amylozowych- kukurydzianej i grochowej. Proces hydrolizy skrobi termostabilną alfa-amylazą (Termamyl 120L) prowadzony był przy zastosowaniu zmiennych parametrów procesu (stężenie skrobi, dawka enzymu, czas reakcji), prowadzących do uzyskania hydrolizatów o zbliżonej wartości DE (DE < 10). Uzyskane hydrolizaty poddawane były ocenie fizykochemicznej przy wykorzystaniu metod analitycznych określających: skład węglowodanowy, zdolność absorbji jodu, rozpuszczalność, zdolność żelowania, lepkość, siłę pęcznienia. Badania wykazały, że hydrolizaty ziemniaczane charakteryzują się najwyższą rozpuszczalnością. Natomiast hydrolizaty wysokoamylozowe kukurydziane cechuje najwyższa siła pęcznienia i zdolność żelowania, a hydrolizaty grochowe wykazują najwyższą lepkość.

Słowa kluczowe

EN

swelling power; chemical property; corn; highest swelling power; reducing sugar; pea; potato hydrolysate; starch; pea hydrolysate; physical property; gelling ability; alpha-amylase; carbohydrate composition; viscosity; conversion; hydrolyzate; potato

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.31-39,fig.

Twórcy

autor

Slominska L

• Starch and Potato Products Research Laboratory, Armii Poznan 49, 62-030 Lubon, Poland

autor

Grzeskowiak-Przywecka A.

autor

Wisniewska D.

Bibliografia

• [1] Akon C.C.: Fat replacers. Food Technol. 3 (52) 1998, 47-53.
• [2] Ambruster F.C., Harjes C.F.: U.S. Pat. 3 560 343 (1971).
• [3] Ambruster F.C., Kooi E.R.: U.S. Pat. 3 849 194 (1974).
• [4] Ambruster F.C.: U.S. Pat. 4.298 400 (1981).
• [5] Furscik S.L.: U.P. Pat. 90/04013 (1990).
• [6] Harris D.W., Day G.A.: Structure versus functional relationships of a new starch - based fat replacer. Starch. 7(45) 1993,221-226.
• [7] Harris D.W.: U.S.Pat. 0 529 891A1 (1992).
• [8] Inglett G.E., Grisamore S.B.: Maltodextrin fat substitute lowers cholesterol. Food Technol. 6, (45) 1991, 104.
• [9] Ingrett G.E.: U.S.Pat. 4 996 063 (1991).
• [10] Leach H.N., McCowen L.D., Schoch J.T.: Structure of the starch granule. Swelling and solubility pattern of various starches. Cereal Chem. 36, 1957, 534-541.
• [11] Morehouse A.L., Malzaks R.C., Day J.D.: U.S. Pat. 3 663 369 (1972).
• [12] Morehouse A.L., Sander P.A. : U.S. Pat. 4 782 143 (1988).
• [13] Morehause A.L., Sander P.A.: U.S. Pat. 4 689 088 (1987).
• [14] Murray P.R.: Exploring the foundation of fat replacement. Food Technol. Europe. 4/5, 1995, 24-25
• [15] Novo Nordisk’s analitycal method AF 9.
• [16] Roller S., Jones S. A.: Handbook of Fat Replacers. CRC Press. N. York 1996.
• [17] Passelli SA2. The Proven Fat Replacer. Company Brochure. Veendam The Netherland (1993).
• [18] PN-78/A-74701. Hydrolizaty skrobiowe (krochmalowe). Metody badań.
• [19] Roquettes Freres. Lycadex. The Natural Choice of Light Products. Company Brochure. Lestre. France. (1991).
• [20] Snyder E .C., Kooi E.R.: U.S. Pat. 2 965 520 (1960).
• [21] Summerkamp B., Hesser M.: Fat substitute update. Food Technol. 3, 1990, 92-97.
• [22] Swinkels J.J.M.: Composition and properties of commercial native starches. Starch. 1 (37), 1985, 1-5.