Porownanie skladu chemicznego boczniaka ostrygowatego - Pleurotus ostreatus Jacq. ex Fr. Quel z pieczarka dwuzarodnikowa - Agaricus bisporus Lge. Sing.

• Autorzy: Karmanska A. , Wedzisz A. , Biernat J. , Florczak J.

Warianty tytułu

EN

A comparison of the chemical contents of oyster fungus [Pleurotus ostreatus Jacq. ex Fr. Quel] and field mushroom [Agaricus bisporus Lge. Sing.]

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Porównano skład chemiczny boczniaka ostrygowatego i pieczarki dwuzarodnikowej. Oznaczono zawartość wilgoci, popiołu całkowitego, związków azotowych, skład aminokwasowy, skład kwasów tłuszczowych i wybranych składników mineralnych.

EN

The aim of the work was to compare the chemical composition of oyster fungus (Pleurotus ostreatus Jacq. ex Fr. Quel) and field mushroom (Agaricus bisporus Lge. Sing). The contents of moisture, total ash, nitro compounds, amino acid composition, fatty acids and selected minerals were determined. The content of calcium determined in our study was by 1,5 times, higher in oyster fungus than in field mushroom. Considering percentage contents of individual fatty acid groups, mono- and polyunsaturated acids dominated and accounted for 79,9% in oyster fungus and 79,6% in field mushroom; the content of saturated fatty acids determined in our study was 20.56% in oyster fungus and 16.61% in field mushroom.

Słowa kluczowe

PL

grzyby wielkoowocnikowe; grzyby jadalne; boczniak ostrygowaty; Pleurotus ostreatus; pieczarka dwuzarodnikowa; Agaricus bisporus; sklad chemiczny; analiza porownawcza; zwiazki azotowe; zwiazki azotu zob.zwiazki azotowe; aminokwasy; kwasy tluszczowe; skladniki mineralne; oznaczanie

EN

mushroom; edible mushroom; oyster mushroom; Pleurotus ostreatus; Agaricus bisporus; chemical composition; comparative analysis; nitrogen compound; amino acid; fatty acid; mineral component; determination

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2002
• Tom: 35
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.283-287,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Karmanska A.

• Uniwersytet Medyczny w Lodzi, ul.Muszynskiego 1, 90-151 Lodz

autor

Wedzisz A.

autor

Biernat J.

autor

Florczak J.