PL
Badano jakość mięsa młodych indyków rzeźnych WAMA-3 i WAMA-x. Oceniano skład chemiczny, właściwości fizykochemiczne i sensoryczne mięsa mięśni piersiowych. Stwierdzono bardzo dobrą jakość mięsa indyków zarówno WAMA-3, jak i WAMA-x. Nieznacznie wyższą zawartość białka, mniejsze otłuszczenie, lepszą soczystość i smakowitość miało mięso indyczek w porównaniu z mięsem indorów.
EN
Meat quality of young WAMA-3 and WAMA-x turkeys was tested. The evaluation included chemical composition, physico-chemical and taste properties of breast muscle meat. It was found that the meat of both WAMA-3 and WAMA-x turkeys was of a very good quality. The meat of turkey hens, compared with that of turkey toms, was characterized by a slightly higher protein content, lower fat content, higher palatability and juiciness levels.