Analiza wplywu cech odmianowych pszenicy i stopnia wyciagu maki na wyniki oznaczen metoda Durotest

• Autorzy: Makowska A , Strybe K. , Obuchowski W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ wyciągu mąki, jej rozdrobnienia i odmiany z jakiej pochodzi, na wyniki oznaczeń zawartości mąki z pszenicy vulgare w surowcu makaronowym. Analizie poddano 11 krajowych odmian pszenicy zwyczajnej, 2 handlowych partii pszenicy durum i 6 mąk i kaszek pochodzących z przemiału jednej partii pszenicy durum. Przeprowadzona analiza statystyczna wyników wykazała istotne różnice pomiędzy mąką całoziamową, a mąką o wyciągu 65%, a także pomiędzy ziarnem krajowych odmian pszenicy zwyczajnej. Nie wykazano natomiast wpływu rozdrobnienia surowca na wyniki „Durotestu”. Mimo to wielokrotnie większe różnice w zawartości friabiliny, jakie występują pomiędzy pszenicą gatunku durum i vulgare powodują, że test ten jest przydatny także do określania stopnia zanieczyszczenia semoliny mąką z pszenicy zwyczajnej w szerokim spektrum wyciągu.

EN

The effect of extraction yield, avarage particle size of flour, and wheat cultivar used on the results of durotest were evaluated. The experiments were carried out on 11 domestic wheat cultivars, two commercial durum samples and 6 semolina streams obtained from different millstreams of durum wheat. It was found statistically significant difference durotest results between whole and white flour. It was found also, that different cultivars of domestic vulgare wheat show different amount of friabilin. Nevertheless, differcces in friabilin content between durum and vulgare products were much higher, and test could be used also to evaluate non-durum flours in semolina products.

Słowa kluczowe

PL

struktura bialek; metoda Durotest; pszenica twarda; makarony; cechy odmianowe; friabilina; oznaczanie; zawartosc bialka; maka pszenna; pszenica; pszenica zwyczajna

EN

protein structure; Durotest method; durum wheat; pasta; cultivar trait; friabilin; determination; protein content; wheat flour; wheat; common wheat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.48-57,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Makowska A

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Strybe K.

autor

Obuchowski W.

Bibliografia

• [1] Autran I. C., Barnwell P. i in.: Determination of common wheat in pasta products dried at elevated temperatures. Final report. Measurement and Testing Programme (BRC), 82, 1994.
• [2] Brzeziński W. J.: Identyfikacja pszenicy durum oraz określanie domieszek pszenicy zwyczajnej w makaronach. Przegl. Zboż.- Młyn., 40, (6), 1996, 37 - 38.
• [3] Durotest. Plate format - Durum purity test for pasta. May 1996, Rhone Poulenc Diagnostics, Ltd.
• [4] Jankowski S.: Surowce mączne i kaszowe. WNT, Warszawa, 1988.
• [5] Kmieciak S.: Wykrywanie dodatku mąki z pszenicy zwyczajnej w makaronach. Przegl. Zboż.-Młyn., 12, 1998, 19 - 21.
• [6] Makowska A., Strybe K., Obuchowski W.: Możliwości wykorzystania metody „Durotest” do ilościowego określania zanieczyszczeń innymi zbożami surowców makaronowych z pszenicy durum, cz. II. Przegl. Zboż.- Młyn., 10, 1999, 57 - 58.
• [7] Obuchowski W., Mitręga A.: Określanie zawartości mąki z innego surowca niż pszenica durum w makaronach metodą „Durotest”. Przegl. Zboż.- Młyn., 9, 1998, 62 - 63.
• [8] PN-68-A-74012.