Otrzymywanie i charakterystyka opornych dekstryn ze skrobi ziemniaczanej

• Autorzy: Kapusniak J , Jochym K , Barczynska R , Slizewska K , Libudzisz Z

Warianty tytułu

EN

Preparation and characteristics of resistant dextrins from potato starch

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zaproponowano wykorzystanie rodzimego, łatwo dostępnego i taniego surowca jakim jest skrobia ziemniaczana do przygotowania opornych dekstryn, w miejsce skrobi pozyskiwanych z innych roślin. Skrobię ziemniaczaną modyfikowano poprzez termolizę w obecności katalizatora kwasowego w temperaturze 130°C w zamkniętych butelkach szklanych przez 180 min. Przebadano wpływ dodatku wielofunkcyjnych kwasów polikarboksylowych (cytrynowego i winowego) na przebieg procesu dekstrynizacji, strukturę i właściwości końcowych produktów reakcji. Przeprowadzone badania wskazały na możliwość przygotowania dobrze rozpuszczalnych (do 86%) dekstryn o dużej średniej wagowo masie cząsteczkowej - Mw (do 15000 Da, DP @ 93), zawierających około 40% frakcji opornych na trawienie enzymami amylolitycznymi.

EN

An application of potato starch - native, easily accessible, cheap raw material for preparation of resistant dextrins, instead of starch from other botanical sources was proposed. Potato starch was modified by thermolysis in the presence of acid catalyst in a sealed container at 130°C for 180 min. The effect of addition of multifunctional polycarboxylic acids (citric and tartaric) on the of dextrinization process, structure and properties of resulting products was investigated. The carried out studies indicated the possibility of preparation of well-soluble (up to 86%) dextrins of high weight average molecular weight - Mw (up to 15000 Da, and aver. DP @ 93), containing about 40% of enzyme-resistant fractions.

Słowa kluczowe

PL

skrobia ziemniaczana; dekstrynizacja; dekstryny; dekstryny oporne; dekstryny graniczne zob.dekstryny oporne; odpornosc na trawienie enzymatyczne; alfa-amylazy; kwasy polikarbokstlowe

EN

potato starch; dextrinization; dextrin; resistant dextrin; alpha-amylase; polycarboxylic acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2008
• Tom: 530
• Opis fizyczny: s.427-444,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kapusniak J

• Instytut Chemii i Ochrony Środowiska, Akademia im.Jana Dlugosza, ul.Armii Krajowej 13/15, 42-200 Czestochowa

autor

Jochym K

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Barczynska R

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Slizewska K

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Libudzisz Z

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• AOAC International, Total, Soluble and Insoluble Dietary Fiber in Foods and Food Products, Enzymatic-Gravimetric Method 2003, w: Official Methods of Analysis of AOAC International. 17th ed. Sec. 991.43, rozdz. 32.1.17. Horwitz W. (Red.). Gaithersburg, MD USA.
• Bemiller J.N. 1993. Starch-based gums, in: Industrial Gums. Polysaccharides and Their Derivatives Whistler R.L., BeMiller J.N. (Red.). Academic Press, San Diego CA: 579-601.
• Björck L., Gunnarsson A., Řstergĺrd K. 1989. A study of native and chemically modified potato starch. Part II. Digestibility in the rat intestinal tract. Starch-Starke 41: 128-134.
• Campechano-Carrera E., Corona-Cruz A., Chel-Guerrero L., Betancur-Ancona D. 2007. Effect of pyrodextrinization on available starch content of lima bean (Phaseolus lunatus) and cowpea (Vigna unguiculata) starches. Food Hydrocolloid 21(3): 472-479.
• Englyst H.N., Kingman S.M., Cummings J.H 1992. Classification and measurement of nutritionally important starch fractions. Eur. J. Clin. Nutr. 46(suppl.): S33-S50.
• Englyst K.N., Liu S., Englyst H.N. 2007. Nutritional characterization and measurement of dietary carbohydrates. Eur. J. Clin. Nutr. 61: S19-S39.
• Fouache C., Duflot P., Looten P. 2003. Branched maltodextrins and method of preparing them. U.S. Patent 6,630, 586 B1.
• Jane J-I., Kapuśniak J. 2006. Development of resistant and low-caloric maltodextrins from corn starch. The Intellectual Property Disclosure and Record (Ref. No 03412), Iowa State University Research Foundation: 1-8.
• Kapuśniak J., Jane J-I. 2007a. Preparation and characteristics of enzyme-resistant dextrins from corn starch. Pol. J. Food Nutr. Sci. 57(4B): 261-265.
• Kapuśniak J., Jane J-I. 2007b. New enzyme-resistant branched dextrins from corn starch. Food Hydrocolloid (złożony do druku).
• Kwon S., Chung K.M., Shin S.I. 2005. Contents of indigestible fraction, water solubility, and color of pyrodextrins made from waxy sorghum starch. Cereal Chem. 82(1): 101-104.
• Laurentin A., Cardenas M., Ruales J., Perez E., Tovar J. 2003. Preparation of indigestible pyrodextrins from different starch sources. J. Agr. Food Chem. 51: 5510-5515.
• Leszczyński W. 2004. Resistant starch - classification, structure, production. Pol. J. Food Nutr. Sci. 13/54: 37-50.
• Ohkuma K., Matsuda I., Katta Y., Hanno Y. 1990. Pyrolysis of starch and its digestibility by enzymes-Characterization of indigestible dextrin. Denpun Kagaku 37: 107-114.
• Ohkuma K., Wakabayashi S. 2001. Fibersol-2: A soluble, non-digestible, starch-derived dietary fibre, w: Advanced Dietary Fibre Technology McCleary B.V., Prosky L. (Red.). Blackwell Science Ltd., Oxford: 509-523.
• Orozco-Martinez T., Betancur-Ancona D. 2004. Indigestible starch of P. lunatus obtained by pyroconversion: Changes in physicochemical properties. Starch-Stärke 56: 241-247.
• Pałasiński M., Tomasik P., Wiejak S. 1986. Thermolysis of carbohydrates in oxygen-free atmosphere. Part II. British gum formation. Starch-Starke 38(7): 221-224.
• Panel on the definition of dietary fiber, Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board 2001. Dietary Reference Intakes: Proposed Definition of Dietary Fiber. The National Academics Press: 12-21; 49-62.
• Roturier J.M., Looten P.H., Osterman E. 2003. Dietary fiber measurement in food containing NUTRIOSE®FB by enzymatic-gravimetric-HPLC method. Proc. Dietary Fiber, Helsinki, Finland, 18-21.05.2003: 18-23.
• Roturier J.M., Looten P.H. 2006. Nutriose® - analytical aspects. Proc. The Dietary Fibre Conference, Helsinki, Finland, June 2006: 15.
• Schoch T.J. 1964. Swelling power and solubility of granular starches, in: Methods in Carbohydrate Chemistry. Whistler R., Smith R., BeMiller J. (Red.). Academic Press, New York: 106-108.
• Somogyi M. 1952. Notes on sugar determination. J. Biol. Chem. 195: 19-23.
• Tomasik P., Wiejak S., Pałasiński M. 1989. The thermal decomposition of carbohydrates. Part II. The decomposition of starch. Adv. Carbohydr. Chem. Biochem. 47: 279-344.
• Vasko P.D., Blackwell J., Koenig J.L. 1972. Infrared and Raman spectroscopy of carbohydrates. 2. Normal coordinate analysis of alpha-D-glucose. Carbohydr. Res. 23: 407-416.
• Wang Y-J., Kozlowski R., Delgado G.A. 2001. Enzyme resistant dextrins from high amylose corn mutant starches. Starch-Stärke 53: 21-26.
• Wepner B., Berghofer E., Miesenberger E., Tiefenbacher K., Perry N.K. 1999. Citrate starch - application as resistant starch in different food systems. Starch-Stärke 10: 354-361.
• Woo K.S., Seib P.A. 2002. Cross-linked resistant starch: Preparation and properties. Cereal Chem. 79(6): 819-825.
• Wurzburg O.B. 1986. Converted starches, in: Modified Starches: Properties and Uses Wurzburg O.B. (Red.). CRC Press, Boca Raton Florida: 17-40.
• Xie X., Liu Q. 2004. Development and physicochemical characterization of new resistant citrate starch from different corn starches. Starch-Starke 56: 364-370.
• Xie X., Liu Q., Cui S.W. 2006. Studies on the granular structure of resistant starch (type 4) from normal, high amylose and waxy corn starch citrates. Food Research International 39: 332-341.