PL
Zaproponowano wykorzystanie rodzimego, łatwo dostępnego i taniego surowca jakim jest skrobia ziemniaczana do przygotowania opornych dekstryn, w miejsce skrobi pozyskiwanych z innych roślin. Skrobię ziemniaczaną modyfikowano poprzez termolizę w obecności katalizatora kwasowego w temperaturze 130°C w zamkniętych butelkach szklanych przez 180 min. Przebadano wpływ dodatku wielofunkcyjnych kwasów polikarboksylowych (cytrynowego i winowego) na przebieg procesu dekstrynizacji, strukturę i właściwości końcowych produktów reakcji. Przeprowadzone badania wskazały na możliwość przygotowania dobrze rozpuszczalnych (do 86%) dekstryn o dużej średniej wagowo masie cząsteczkowej - Mw (do 15000 Da, DP @ 93), zawierających około 40% frakcji opornych na trawienie enzymami amylolitycznymi.
EN
An application of potato starch - native, easily accessible, cheap raw material for preparation of resistant dextrins, instead of starch from other botanical sources was proposed. Potato starch was modified by thermolysis in the presence of acid catalyst in a sealed container at 130°C for 180 min. The effect of addition of multifunctional polycarboxylic acids (citric and tartaric) on the of dextrinization process, structure and properties of resulting products was investigated. The carried out studies indicated the possibility of preparation of well-soluble (up to 86%) dextrins of high weight average molecular weight - Mw (up to 15000 Da, and aver. DP @ 93), containing about 40% of enzyme-resistant fractions.