Ziemniaki i marchew z gospodarstw ekologicznych i konwencjonalnych

• Autorzy: Rutkowska G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono zawartość wybranych składników odżywczych oraz poziom skażeń azotanami i azotynami w trzech odmianach ziemniaków i marchwi z upraw ekologicznych i konwencjonalnych. Przeprowadzone badania wykazały w ziemniakach ekologicznych wyższą zawartość suchej masy, skrobi oraz mniej witaminy C w porównaniu z konwencjonalnymi. Wszystkie badane odmiany marchwi z upraw ekologicznych zawierały więcej suchej masy, cukrów ogółem i mniej karotenoidów niż warzywa konwencjonalne. Ziemniaki i marchew z upraw konwencjonalnych zawierały znacznie więcej azotanów niż ekologiczne. Poziomy azotynów w badanych ziemiopłodach w obu rodzajach upraw były zbliżone i nie przekraczały 1 mg NaNO2/kg.

EN

The selected nutritive components and level of contamination with nitrate and nitrite in three varieties of potatoes and carrots from conventional and ecological farms were determined. Potatoes from ecological farm contained move dry solid, starch and less vitamin C in comparison with conventional. All investigated varieties of carrots from ecological farms contained more dry solid, total sugars and less total carotenoids than conventional products. The higher content of nitrates was found in vegetables from conventional farms. Levels of nitrites in ecological and conventional agricultural products were similar - above 1 mg NaNO2/kg.

Słowa kluczowe

PL

azotany; analiza zywnosci; zawartosc azotynow; zawartosc azotanow; skazenia srodowiska; ziemniaki; marchew; zanieczyszczenia zywnosci; rolnictwo ekologiczne; azotyny; skladniki odzywcze; rolnictwo konwencjonalne

EN

nitrate; food analysis; nitrite content; nitrate content; environment contamination; potato; carrot; food contamination; ecological agriculture; nitrite; nutritional component; conventional agriculture

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.20-21,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rutkowska G.

• Centralne Laboratorium Chlodnictwa, Lodz

Bibliografia

• [1] Michalik H.: 1993. Jaka marchew dla przemysłu. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 5, 15.
• [2] Moroz A., Bogumił P., Zalewski S.: 1995. Polski rynek żywności ekologicznej to zdrowa żywność czy chore pieniądze. Zdrowa Żywność, 28, 2, 4.
• [3] Nawirska A., Król A.: 2004. Marchew. Porównanie wybranych składników chemicznych czterech odmian. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1, 24.
• [4] Pałasiński M.: 1996. Ekologiczne uwarunkowania produkcji żywności o odpowiedniej jakości zdrowotnej. Zdrowa Żywność, 34, 4, 6.
• [5] Rutkowska U., Kunachowicz A.: 1993. Zagadnienia żywności ekologicznej w świetle wymagań stawianych żywności bezpiecznej dla zdrowia. Żywienie Człowieka i Metabolizm, XX, 3, 243.
• [6] Rutkowska G.: 1999. Badania zawartości azotanów i azotynów w warzywach uprawianych konwencjonalnie i ekologicznie. Przem. Spoż., 53, 6, 47.
• [7] Sadowska H.: 1995. Normalizacja międzynarodowa żywności produkowanej organicznie. Normalizacja 4,8.
• [8] Wawrzyniak A., Kwiatkowski S., Gronowska-Seger A.: 1997. Ocena zawartości azotanów i azotynów oraz białka ogółem w wybranych warzywach uprawianych konwencjonalnie i ekologicznie. Roczn. PZH, 48, 2, 179.