PL
W artykule przedstawiono optymalne parametry pasteryzacji produktów owocowych i warzywnych zapewniające jej skuteczność oraz minimalne negatywne skutki dla produktu. Omówiono wartość pasteryzacji P, będącą miarą skuteczności i prawidłowości procesu pasteryzacji. Zasygnalizowano nowe uwarunkowania procesu pasteryzacji niektórych produktów owocowych.
EN
In the paper there are presented the optimal parameters of fruit and vegetable product pasteurisation and its efficacy and minimal negative effects for the product. The value of pasteurisation P is discussed. This value is the measure of the efficacy and correctness of pasteurisation process. The new conditionings of the pasteurisation process of some fruit products are signalised.