Wplyw czasu na stopien przeestryfikowania triacylogliceroli w ciaglym procesie enzymatycznym

• Autorzy: Ledochowska E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania prowadzono na przykładzie acydolizy niskoerukowego oleju rzepakowego kwasem stearynowym. Jako katalizator stosowano immobilizowany enzym Lipozyme IM. Czas procesu był zmienny i wynosił od 5 do 180 min. Z produktów acydolizy izolowano wolne kwasy tłuszczowe (WKT) i triacylo-glicerole (TAG), w których oznaczano skład kwasów tłuszczowych oraz skład tych kwasów w pozycjach zewnętrznych sn-1,3 i wewnętrznej sn-2 cząsteczek TAG. Stwierdzono, że kwas stearynowy wbudowywał się głównie w pozycje sn-1,3 TAG oleju rzepakowego (max. 22%). Wbudowywanie to trwało aż do momentu ustalenia się stanu równowagi dynamicznej (30 min.), uzyskując ujednolicenie składu kwasów tłuszczowych w pozycjach sn-1,3 TAG ze składem tych kwasów we frakcji WKT. Wydłużanie czasu reakcji nie powodowało już dalszego wzrostu ilości wbudowanego kwasu stearynowego w pozycje zewnętrzne TAG, natomiast powodowało niewielkie wbudowywanie się tego kwasu również w pozycje sn-2 TAG.

EN

Investigations were carried out on enzymatic acidolysis of low erucic acid rapeseed oil with stearic acid. Immobilized Lipozyme IM was used as the biocatalyst. The reaction time, varied from 5 to 180 minutes. From the products of acidolysis, free fatty acids (FFA) and triacylglycerols (TAGs) were isolated and their fatty acid composition as well as the compositions of these fatty acids in sn-1,3 and sn-2 positions of the triacylglycerol molecules were determined. It was affirmed that stearic acid was incorporated mainly in position sn-1,3 of the triacylglycerol molecules of rapeseed oil (max. 22%). The incorporation of stearic acid continued until the moment of attainment of dynamic equilibrium (30 min.), thus unification of composition of fatty acids in position sn-1,3 TAG in relation to the composition of these acids in the FFA fraction. Further extension of reaction time had no effect on the increase of the amount of incorporated stearic acid in position sn-1,3, but caused insignificant incorporation in position sn-2 TAGs as well.

Słowa kluczowe

PL

procesy enzymatyczne; wlasciwosci chemiczne; estryfikacja; tluszcze; wlasciwosci fizyczne; procesy technologiczne; triacyloglicerole; stopien przeestryfikowania; przemysl tluszczowy

EN

enzymatic process; chemical property; esterification; fat; physical property; technological process; triacylglycerol; transesterification process; fat industry

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.72-81,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ledochowska E

• Politechnika Gdanska, ul.G.Narutowicza 11-12, 80-952 Gdansk

Bibliografia

• [1] Bloomer S., Adlerkreutz P., Matiasson B.: Biocatalysis, 5, 1991, 145.
• [2] Christe W. W.: Lipids Analysis (2 nd ed.), Oxford England: Pergamon Press 1982, s. 93 - 96.
• [3] DGF Standard Methods, 1991, C-III 3b.
• [4] Drozdowski B.: Wpływ budowy glicerydów i występujących w nich kwasów tłuszczowych na mechanizm hydrolizy enzymatycznej. Zesz. Nauk. Politechniki Gdańskiej, 217, Chemia 25, 1974, 18.
• [5] Gandhi N. N.: Applications of lipase. JAOCS, 74, 6, 1997, 621.
• [6] Fitch Haumann B.: Structured lipids allow fat tailoring. Inform, 8, 1997, 1004.
• [7] Forssell P., Parovuori P., Linko P., Poutanen K.: Enzymatic transesterification of rapeseed oil and lauric acid in a continuous reactor. JAOCS, 70, 1993, 1105.
• [8] Jakubowski A.: Przeestryfikowanie jako metoda modyfikacji konsystencji tłuszczów. Tłuszcze Jadalne, 28, 1990, 21.
• [9] Informacja handlowa, 665a-GB 200, 1992 HSv, Novo Industrii A/S.
• [10] Ledóchowska E.: Wybrane aspekty enzymatycznego przeestryfikowania triacylogliceroli. Praca habilitacyjna. Zesz. Nauk. Politechniki Gdańskiej 575, Chemia 43, Gdańsk 1999.
• [11] Ledóchowska E.: Wilczyńska E.: Comparision of oxidative stability of chemically and enzymatically interesterified fats. Fett/Lipid, 100, 8, 1998, 343.
• [12] Ledóchowska E.: Effect of diacylglycerols formed during enzymatic interesterification of fats on the stability of crystal forms., Pol. J. Food Nutr. Sci„ 7/48, 3, 1998, 405.
• [13] Ledóchowska E., Datta L: Optimization of enzymatic interesterification of fats to increase the content of triacylglycerols in the reaction product. Pol. J. Food Nutr. Sci., 7/48, 4, 1998, 683.
• [14] Ledóchowska E.: Enzymatic interesterification of blends of liquid and totally hydrogenated fats to obtain the margarine base stocks of minimal content of trans izomers. Pol. J. Food Nutr. Sci., 8/49, 1, 1999, 65.