Ocena jakosci zdrowotnej szarlatu [Amarantusa]

• Autorzy: Gajewska R. , Lebiedzinska A. , Malinowska E. , Szefer P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono zawartość składników odżywczych oraz określono wartość energetyczną trzech produktów z szarłatu (nasiona, mąka, i ziarno ekspandowane „popping”) dostępnych na krajowym rynku.

EN

The work contains results of determination of protein, fat, carbohydrates, water, ash, energy value, В group vitamins (B1, B2, PP, В6) and minerals (Ca, P, Mg, Fe, Na, K, Cu, Mn, Zn, Co, Ni, Cr, Cd, Pb) in theree products of amaranth. The nutrients components were determined by general approved analytical methods. Vitamins group В were determined using microbiological methods. Minerals like Ca, Mg, Fe, Na, K, Cu, Mn, Zn, Co, Ni, Cr, Cd and Pb were determined using the flame AAS method. Phosphorus was determined spectrophotometrically as phosphates with ammonium molybdate. Mean percentage content of protein, fat, cabohydrates, water and ash in products of amaranth examined (seeds, meal, expanded seeds „popping") were: 13,5 - 14,4; 7,1 - 7,6; 63,8 - 71,7; 3,0 - 12,3; 3,1 - 3,4 respectively; there energy value expressed in Kcal/100 g were 373 - 412. Vitamins content in products of amaranth (mg/100 g ) were: 0,019 - 0,029 thiamin; 0,100 - 0,143 riboflavin; 1,02 - 1,20 niacinamide and 0,563 - 0,615 pyridoxin. The levels (mg/100 g) of minerals were as follow: 204 - 223 Ca; 712 - 792 P; 8,3 - 9,7 Fe; 200 - 235 Mg; 2,9 - 3,1 Zn; 1,03 - 1,38 Cu; 3,78 - 4,54 Mn; 6,30 - 8,42 Na; 318 - 337 K; 0,040 - 0,055 Cr; 0,185 - 0,292 Ni and 0,045 - 0,051 Co. Mean contents of cadmium ranged 5-9 µg/100 g and lead 27 - 35 Mg/100 g in examined products of amaranth.

Słowa kluczowe

PL

ocena jakosci; szarlat; jakosc zdrowotna; ziarno; wartosc energetyczna; zywienie czlowieka; skladniki odzywcze

EN

quality assessment; amaranth; health quality; grain; caloric value; human nutrition; nutritional component

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2002
• Tom: 53
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.141-147,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gajewska R.

• Akademia Medyczna, Gdansk

autor

Lebiedzinska A.

autor

Malinowska E.

autor

Szefer P.