Mozliwosci wykorzystania transglutaminazy w przemysle spozywczym

• Autorzy: Kaczorowski K. , Rzodkiewicz B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; przetwory miesne; przemysl spozywczy; modyfikacja bialek; pieczywo; produkty rybne; wykorzystanie; transglutaminazy; enzymy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Magazyn Przemysłu Spożywczego
• Rocznik: 1999
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.48-50,tab.

Twórcy

autor

Kaczorowski K.

• Politechnika Gdanska, 80-952 Gdansk, ul.G.Narutowicza 11-12

autor

Rzodkiewicz B.