Sklad kwasow tluszczowych w rynkowych tluszczach jadalnych

• Autorzy: Daniewski M , Jacorzynski J , Filipek A , Balas J , Pawlicka M , Mielniczuk E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono zawartość tłuszczu i sklad kwasów tłuszczowych w tłuszczach jadalnych dostępnych na rynku warszawskim w latach 2000-2002. Przebadano 56 margaryn niskotłuszczowych miękkich 12 margaryn pełnotłuszczowych miękkich, 46 margaryn pełnotłuszczowych twardych, 17 olejów jadalnych 20 prób masła i 32 próby tłuszczów mieszanych. Stwierdzono duże zróżnicowanie w zawartości poszczególnych grup kwasów tłuszczowych (nasycone, monoenowe, polienowe i izomery „trans").

EN

The amount of fat and fatty acids composition of fats available on Warsaw market in the years 2000- 2002 were analysed. Among that 56 soft and low fat margarines, 12 full fat soft margarines, 46 full fat hard margarines, 17 brands of oils, 20 different butters and 32 mixed spreads were investigated. It was concluded that considerable differences were present in composition of fatty acids of various groups (saturated, monounsaturated, polyunsaturated and trans isomers).

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; analiza zywnosci; maslo; zywnosc; rynek zywnosciowy; tluszcze jadalne; kwasy tluszczowe; margaryny twarde; margaryny pelnotluszczowe; margaryny niskotluszczowe; margaryny miekkie

EN

fat content; food analysis; butter; food; food market; edible fat; fatty acid; hard margarine; full fat margarine; low fat margarine; soft margarine

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.65-71,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Daniewski M

• Samodzielna Pracownia Technologii Żywności i Żywienia, Instytut Żywności i Żywienia, ul. Powsińska 61/63, 02-903 Warszawa

autor

Jacorzynski J

• Samodzielna Pracownia Technologii Żywności i Żywienia, Instytut Żywności i Żywienia, ul. Powsińska 61/63, 02-903 Warszawa

autor

Filipek A

• Samodzielna Pracownia Technologii Żywności i Żywienia, Instytut Żywności i Żywienia, ul. Powsińska 61/63, 02-903 Warszawa

autor

Balas J

• Samodzielna Pracownia Technologii Żywności i Żywienia, Instytut Żywności i Żywienia, ul. Powsińska 61/63, 02-903 Warszawa

autor

Pawlicka M

• Samodzielna Pracownia Technologii Żywności i Żywienia, Instytut Żywności i Żywienia, ul. Powsińska 61/63, 02-903 Warszawa

autor

Mielniczuk E

• Samodzielna Pracownia Technologii Żywności i Żywienia, Instytut Żywności i Żywienia, ul. Powsińska 61/63, 02-903 Warszawa

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N., Osucha A.: Zawartość NNKT oraz izomerów trans w margarynach krajowych. Przem. Spoż., 1988, 42(5), 147-149.
• [2] Baryłko-Pikielna N., Mielniczuk E., Pawlicka M., Jacórzyński B.: Charakterystyka żywieniowa dostępnych na rynku produktów tłuszczowych. Kw. Biul. Pol. Tow. Diet., 1996, 4/96, 17-27.
• [3] Baryłko-Pikielna N., Jacórzyński B., Mielniczuk E., Pawlicka M., Daniewski M., Kostyra E.: Dzienne spożycie izomerów trans w polskiej racji pokarmowej. Żyw. Człow. Metab., 1998, 25, 28-46.
• [4] Biernat J., Grajeta H.: Zawartość izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych w wybranych olejach jadalnych. Bromat. Chem. Toksykol., 1997, 30 Supl., 51.
• [5] Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., Balas J., Pawlicka M., Filipek A., Cierpikowska M,: Charakterystyka składu kwasów tłuszczowych wybranych tłuszczów mieszanych. Bromat. Chem. Toksykol., 1999,32, 149-154.
• [6] Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., Pawlicka M., Balas J., Filipek A., Cierpikowska M.: Oszacowanie dziennego spożycia kwasów tłuszczowych w przeciętnej polskiej racji pokarmowej. Żyw. Człow. Metabol., 1999, 26, 23-33.
• [7] Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., Balas J., Pawlicka M., Filipek A., Górnicka M.: Charakterystyka składu kwasów tłuszczowych wybranych olejów roślinnych. Bromat. Chem. Toksykol., 2000, 33,215-218.
• [8] Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E., Balas J., Filipek A., Pawlicka M., Domina P.: Ocena składu kwasów tłuszczowych w margarynach rynkowych z lat 1996-2000. Roczn. PZH, 2002, 53, 59-64.
• [9] Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E., Filipek A., Balas J., Pawlicka M.: Charakterystyka składu kwasów tłuszczowych wybranych tłuszczów spożywczych do smarowania pieczywa. Bromat. Chem. Toksykol., 2002, 35, 113-119.
• [10] Fritsche J., Steinhart H.: Trans fatty acid content in German margarines. Fett/Lipid, 1997, 99, 214- 217.
• [11] Gajewska R., Ledóchowska E., Ganowiak Z.: Ocena stopnia świeżości oraz skład kwasów tłuszczowych olejów jadalnych i margaryny niskokalorycznej. Bromat. Chem. Toksykol., 1996, 29, 329-333.
• [12] Henninger M., Ulberth F.: Trans fatty acids in margarines and shortenings marketed in Austria. Z. Lebensm. Unters. Forsch., 1996, 203, 210-215.
• [13] Jakubowski A., Piłat K., Grześkiewicz S.: Zagrożenia wartości biologiczno-żywieniowej tłuszczów przez procesy technologiczne ich wytwarzania. Tłuszcze Jadalne, 1994, 24, 10-22.
• [14] Molkentin J., Precht D.: Determination of trans-octadecenoic acids in german margarines, shortenings, cooking and dietary fats by Ag-TLC/GC. Z. Emhrungswiss., 1995, 34, 314-317.
• [15] Ovesen L., Leth T., Hansen K.: Fatty acid composition and contents of trans monounsaturated fatty acids in frying fats , and in margarines and shortenings marketed in Denmark. J. Am. Oil Chem. Soc., 1998, 75, 1079-1083.
• [16] Platzgraf A., Timm M., Steinhart H.: Gehalte von trans-Fettsuren in Lebensmitteln. Z. Emhrungswiss., 1994, 33, 24-43.
• [17] Przysławski J., Gertig H., Nowak J.: Analiza składu kwasów tłuszczowych wybranych margaryn. Bromat. Chem. Toksykol., 1996, 29, 109-116.
• [18] Przysławski J., Gertig H., Nowak J.: Analiza składu kwasów tłuszczowych wybranych olejów roślinnych. Bromat. Chem. Toksykol., 1996, 29, 335-342.
• [19] Zegarska Z., Paszczyk B., Borejszo Z.: Trans fatty acids in milk fat. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1996, 5/46, 89-97.